"Rosita espinosa alla callara" (देखील म्हणतात "ajiu cutturo" किंवा "alla cottora") is one of the most वैशिष्ट्यपूर्ण dishes, अब्रुझो पर्वत, लिंक प्रती हजारांपेक्षा करण्यासाठी transhumance. तो तयार कूक अनेक तास लागतात. The मटण असणे आवश्यक आहे बाकी तीन दिवस होईपर्यंत तो उच्च आहे, तर तो छोटे आहे आणि शिजवलेले हळू हळू एक भांडे मध्ये, भरपूर पाणी, कमीत कमी तीन तास काळजी घेत नाही करू मांस मिळविण्यासाठी खूप कोरडे. उकळत्या केल्यानंतर आणि skimming बंद वंगण सुटका करण्यासाठी, मांस ठराविक मजबूत मटण वास, तो निचरा आहे आणि शिजवलेले पुन्हा एक मोठे भांडे मध्ये आणखी तीन तास मीठ, तेल, लसूण, मिरची आणि इतर मसाले. तसेच कमी, तेव्हा तो गरम चालला आहे. शतके मेंढरे साठी एल ' लीला प्रांत आणि अब्रुझो फेटे लोक संपत्ती प्रतिनिधित्व केले आहे. त्याच्या पुस्तकात, Descrizione del Regno उच्चार नेपोली [Description of the Kingdom of Naples], दि. 1597, Scipione Mazzella लिहिले होते की सुमारे साडेचार दशलक्ष डोके मेंढरे अब्रुझो. प्राचीन मध्ये, फ्लॉरेन्स लीला पासून संपली की रस्ता म्हटले होते "लोकर आणि सोने मार्ग", संपुष्टात तस्कनीसह आणि अब्रुझो दरम्यान घडली की संसाधने प्रचंड व्यापार. कृती मटण "alla callara" मध्ये त्याच्या मुळे आहे खेडूत परंपरा आणि कदाचित ी सराव देणे कोण कर्मचारी ठेवीत गुरेढोरे प्रौढ मेंढी, की काही कारणास्तव शकते, यापुढे वापरले जाऊ शकते किंवा विक्री, कारण ते झाले, लंगडे किंवा गरीब आरोग्य, किंवा निर्जंतुकीकरण बाबतीत ewes. पाककला उघड्या घडली, आज नाही म्हणून, विशेष स्मरणार्थ साजरा श्रृंखला संबंधित. एक बळकट डिश, गंभीरपणे भूमध्य, सह हकालपट्टी शक्ती अब्रुझो च्या प्रादेशिक संस्कृती उत्पत्ति.
