मशरूम के साथ उपभेदों

Le Stèpe con मैं funghi के साथ किया जाता है ताजा अंडा पास्ता के आकार में एक bucatino होने के बाद सूखा किया गया अल dente, एक सॉस आधार पर ढंग से पोर्चानी मशरूम के साथ एक पैन में shallots और तेल. उपभेद एक विशेष प्रकार के पास्ता का प्रतिनिधित्व करते हैं जो अब्रूज़ो के गैस्ट्रोनोमिक पैनोरमा से जुड़ा हुआ है और विशेष रूप से टेरामो प्रांत के खूबसूरत शहर सिविटेला डेल ट्रोंटो में है । एक अद्वितीय पकवान, जिसमें मैनुअल कौशल, अनुभव और परंपरा के साथ एक मजबूत लिंक की आवश्यकता होती है । किंवदंती है कि स्टंप का आविष्कार शहर के किले की घेराबंदी के दौरान एक सैन्य रसोइए द्वारा किया गया था, जिनके पास उपयुक्त उपकरण नहीं थे, एक असामान्य आकार के साथ इस शानदार ताजा पास्ता को बनाने के लिए लकड़ी के स्टंप का इस्तेमाल किया । तैयारी के लिए, आटा, पानी और अंडे से बना यह आटा, एक छेद के साथ एक प्रकार का मैकरोनी प्राप्त करने के लिए, एक पतली लोहे के साथ लिपटे प्रत्येक खंडों में आटा को विभाजित करके काम किया जाता है । उपभेदों को लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाया जाता है और, एक बार सूखा होने पर, आमतौर पर क्लासिक मिश्रित मांस सॉस के साथ परोसा जाता है, एक उत्कृष्ट स्थानीय पेकोरिनो के अलावा, या, उपयुक्त मौसम के दौरान, पोर्सिनी मशरूम पर आधारित ड्रेसिंग के साथ ।