हे पेप्रिनो डेल माटेजचे एक उत्पादन आहे, पांढर्या रंगाचे आणि मजबूत स्वाद एक टणक आणि कॉम्पॅक्ट पेस्ट; बेलनाकाराचा आकार, बहिर्वक्र चेहरे आणि सरळ अनवाणी, अनवाणी 10-15 सें.मी. उंची, चेहर्यांचे 3-4 सेमी उंची, सुमारे 150-200 ग्रॅम वजन, कधीकधी ठेचून मिरची मिरपूड किंवा "पिंपिनेला" (थायम सर्परिल) असलेल्या पृष्ठभागावर फ्लेवर्ड. तो फक्त दही माहिती नंतर, पेरुिनो प्रक्रिया पासून अवशेष, मेंढी दूध दह्याचे पाणी त्यानंतरच्या प्रक्रिया मिळवता आहे.एकदा दही काढला की, दह्याचे पाणी 85-88 पावसाळ्यानंतरच्या तापमानात गरम केले जाते 24 तासांनंतर ते फॉर्ममधून काढले जाते आणि मऊ मीठ करून खारट केले जाते आणि ट्रेल्स किंवा बीचचे लाकूड फळ्या वर सुकतात; नंतर ते हर्मेटिक जारमध्ये छोटे तेल घालून सेमेमिक जार्समध्ये ठेवले जाते आणि सेमेम सर्फेलो सोडते. हे उत्पादन मातेजी पर्वतांच्या लोकसंख्येचे काम आहे जे परंपरेने आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या नेहमी मेंढपाळांची लोकसंख्या आहे, मोठ्या संख्येने मेंढ्या शेत आणि 80(सुमारे 50000 डोक्यावर) द्वारे उपस्थित असलेले, ज्याचे दूध सर्व पेदारिनो मध्ये बदललेले आणि विकले किंवा कॅम्पानिया बाजारात पसरलेले होते आणि नाही. (प्राचीन ग्रंथांचे वाचन).
