संरक्षित भौगोलिक संकेत "कास्टागना डि मोंटेला" से तात्पर्य 90% पालुमिना किस्म से और शेष 10% वर्डोले किस्म से उत्पादित चेस्टनट से है। "कास्टागना डि मोंटेला" पीजीआई की विशिष्ट विशेषताएं मध्यम या मध्यम-छोटे आकार (75-90 फल प्रति किलोग्राम) और फल के गोल आकार, एक सपाट निचला भाग, उत्तल आधार और मोटे, मध्यम-बालों वाले शीर्ष द्वारा दर्शायी जाती हैं। . बीज में एक सुखद मीठे स्वाद के साथ एक सफेद, कुरकुरा गूदा होता है। छिलका (पेरीकार्प) पतला और गहरे भूरे रंग का होता है, जिसे आसानी से अलग किया जा सकता है। फल का आकार पालोमिना किस्म के नाम की व्युत्पत्ति को सही ठहराता है, एक ऐसा आकार जो कबूतर के सदृश याद दिलाता है जिसे बोली में "पालोम्मा" में अनुवादित किया जाता है। सुगंध, नमकीनपन और शेल्फ जीवन की उच्च विशेषताओं के लिए धन्यवाद, "कास्टाग्ना डि मोंटेला" पीजीआई का उपयोग ताजा (जमे हुए सहित) और सूखा, खोल में या बिना किया जाता है। पोषण के दृष्टिकोण से, "कास्टाग्ना डि मोंटेला" अपनी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है, जबकि इसकी प्रोटीन सामग्री कम है। भुने हुए चेस्टनट के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, मोंटेला चेस्टनट को विशेष रूप से प्रसंस्करण उद्योग द्वारा मैरॉन ग्लेस, जैम, प्राकृतिक, प्यूरी में उपयोग के लिए अनुरोध किया जाता है। मांस को सजाने और सूप बनाने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने में इनका उपयोग विशेष रूप से बढ़ाया जाता है। "कास्टाग्ना डि मोंटेला" पीजीआई को इटली में उत्पादित सर्वोत्तम चेस्टनट में से एक माना जाता है; इस सफलता का कारण न केवल विविधता की आंतरिक गुणवत्ता में है, बल्कि मिट्टी की संरचना, अनुकूल जलवायु में भी है, बल्कि क्षेत्र के चेस्टनट उत्पादकों द्वारा हासिल की गई उच्च व्यावसायिकता में भी है जो गुणवत्ता के स्तर को बढ़ाने में योगदान देता है। उत्पाद की। विशेष रूप से क्रिसमस की अवधि के दौरान, "कास्टाग्ना डि मोंटेला" की एक व्यावसायिक टाइपोलॉजी, बेक्ड चेस्टनट (प्रसिद्ध कास्टाग्ना डेल प्रीटे) है, जिसके लिए वर्तमान उत्पादन विनिर्देश के एकीकरण का अनुरोध किया गया है। इसे सूखे, भुने हुए और बाद में पानी के साथ खोल में हाइड्रेटेड चेस्टनट से बनाया जाता है। विशेष रूप से, तैयारी यह प्रदान करती है कि चेस्टनट, एक बार लकड़ी के रैक पर सूख जाते हैं, जिसके नीचे वे 15 दिनों तक जलते रहते हैं। चेस्टनट की लकड़ी का उपयोग करके आग को हवादार ओवन में पकाया जाता है और फिर पुन: हाइड्रेट किया जाता है। एक बार छिलने के बाद, इन चेस्टनट में गहरा भूरा रंग और एक विशिष्ट स्वाद होता है जो शर्करा के कारमेलाइजेशन की याद दिलाता है।पृष्ठभूमि"कास्टागना डि मोंटेला" पीजीआई के खेती क्षेत्र में चेस्टनट की उपस्थिति का प्रमाण बहुत प्राचीन है। कुछ के अनुसार, वास्तव में, इस क्षेत्र में चेस्टनट की खेती, मूल रूप से एशिया माइनर से, 6ठी और 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व के बीच की है। बाद में लोंगोबार्ड्स (571 ई.) ने इस खेती की सुरक्षा के लिए पहला कानून जारी किया, जिसे याद किया जा सकता है, जिसे उस समय पहले से ही एक बहुमूल्य संसाधन माना जाता था। ज़रा सोचिए, वास्तव में, लंबे समय तक टिके रहने में सक्षम होने के लाभ के लिए, मध्ययुगीन काल में, विशेष रूप से शहरों और महलों की घेराबंदी में, शाहबलूत के आटे का कितना महत्व था। उस समय से मोंटेला और शाहबलूत के पेड़ का इतिहास, इसके उपयोग की बहुलता के कारण इन क्षेत्रों की सच्ची संपत्ति, कभी अलग नहीं हुई है। "कास्टागना डि मोंटेला" टर्मिनियो-सर्वियाल्टो क्षेत्र के परिदृश्य का हिस्सा है, जिसमें, इसकी जलवायु और मिट्टी के लिए धन्यवाद, यह उच्च उत्पाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता का फल पैदा करता है। इन क्षेत्रों में शाहबलूत के पेड़ की समृद्धि केवल फल के उत्पादन तक ही सीमित नहीं थी: यह निर्माण के लिए लकड़ी, फर्नीचर बनाने के साथ-साथ जलाऊ लकड़ी का मुख्य स्रोत था।प्रवासियों के बाद 19वीं शताब्दी में "कास्टाग्ना डि मोंटेला" भी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में पहुंचा और आज भी ये दोनों राज्य आधे से अधिक उत्पादन को अवशोषित करते हैं।उत्पादन क्षेत्र"कास्टागना डि मोंटेला" पीजीआई का उत्पादन क्षेत्र टर्मिनियो-सर्वियाल्टो क्षेत्र में केंद्रित है और विशेष रूप से मोंटेला, बैगनोली इरपिनो, कैसानो इरपिनो, नुस्को, वोल्टुरारा इरपिना और मोंटेमारानो (कॉन्ट्राडा बोलिफ़ानो) की नगर पालिकाओं के क्षेत्रों तक सीमित है।आर्थिक और उत्पादन डेटाशाहबलूत का पेड़ हमेशा इरपिनिया समुदाय के लिए आर्थिक निर्वाह का साधन रहा है, जो इन क्षेत्रों की ग्रामीण परंपरा और सामाजिक विकास को चिह्नित करने में योगदान देता है।7-8 हजार टन के औसत वार्षिक उत्पादन के साथ, "कास्टागना डि मोंटेला" एवेलिनो प्रांत में पूरी चेस्टनट फसल के लगभग 60% में भाग लेता है। उत्पाद का लगभग 50% विदेशों में निर्यात किया जाता है, 25% यूरोपीय बाजारों में निर्यात किया जाता है और केवल शेष 25% राष्ट्रीय बाजारों में रखा जाता है।4,000 हेक्टेयर (प्रांतीय क्षेत्र का 40%) से अधिक के कुल क्षेत्रफल की गणना करते समय, पीजीआई प्रमाणन प्रणाली में पंजीकृत क्षेत्र कुल एन के लिए लगभग 664 हेक्टेयर (वर्ष 2003) है। 120 फार्म, प्रमाणित विपणन उत्पादन के साथ, जो 2003 के अभियान में 225 क्विंटल चेस्टनट (खोल, छिलके और आटे में) था; 4 प्रमाणित पैकेजिंग कंपनियाँ।पंजीकरण एवं सुरक्षा"कास्टाग्ना डि मोंटेला" इटली में फल और सब्जी उत्पाद का पहला और एकमात्र मामला था, जिसके लिए डीओसी को 1987 में कृषि मंत्रालय (12.5.87 का डीएम) द्वारा मान्यता दी गई थी, जिसे नौ साल बाद पीजीआई (के साथ) द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। तथाकथित सरलीकृत पंजीकरण प्रक्रिया, ईईसी विनियम 2081/92 के अनुच्छेद 17 द्वारा विनियमित)। संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) "कास्टाग्ना डि मोंटेला" की सामुदायिक मान्यता विनियमन (ईसी) संख्या के माध्यम से हुई। 1107/96 (21 जून 1996 के जीयूसीई एन. एल 148/96 में प्रकाशित)। उत्पादन विनिर्देश अभी भी वही है जो GURI संख्या में प्रकाशित 12.5.87 के उपरोक्त मंत्रिस्तरीय डिक्री से जुड़ा हुआ है। 27.12.87 का 302, जिसके साथ नियंत्रित मूल के संप्रदाय को मान्यता दी गई थी।इस उत्पादन अनुशासन का एक संशोधन हाल ही में प्रमाणित विषयों द्वारा प्रस्तावित किया गया है, उत्पादन क्षेत्र (कैलाब्रिटो की नगर पालिका) के विस्तार के संबंध में, प्राप्त करने की विधि पर कुछ तकनीकों का अनुकूलन, "की वाणिज्यिक टाइपोलॉजी को सम्मिलित करना" चेस्टनट इन्फोर्नाटा" और प्रस्तावित लोगो।
