मोएनाची दुर्गंधी

वॅल डी फासा आणि व्हॅल डी फिएमे वारंवार वापरणार्‍या लोकांद्वारे चीज सुप्रसिद्ध आहे, परंतु ज्यांना उच्च सुगंधी गुणधर्म असलेले चीज आवडतात त्यांना देखील. उत्कृष्ट दुधाने बनवलेले, परिपक्वतेच्या कालावधीत रींड वॉशिंगद्वारे उपचार केले जाते ज्यामुळे पास्ता तीव्र सुगंध घेतो, ज्याला काही "दुगंध" म्हणतात. हे स्लो फूड प्रेसीडियम आहे.पाऊलखुणा आणि आकार34-42 सेमी व्यासासह सपाट किंवा किंचित बहिर्वक्र चेहरे असलेले दंडगोलाकार आकार, टाच सरळ किंवा किंचित बहिर्वक्र आहे, 9-12 सेमी उंच आहे. वजन 9-13 किलो आहे.इतिहासपहिला नॉस्ट्रानो डेला व्हॅल डी फासा होता, जो त्याच व्हॅलीच्या लॅटरी टर्नरी आणि व्हॅल डी फिमेममध्ये बनविला गेला होता. जेव्हा ते ग्राहकांच्या पसंतीस उतरले, तेव्हा Val di Fiemme ने देखील त्याचे अनुकरण केले. मोएनामध्ये ते स्प्रेट्झ त्झाओरी नावाने विकले गेले, ज्याचा लॅडिनमध्ये अर्थ "चवदार चीज" आहे.प्रक्रियेच्या प्रकारानुसार चीजचा प्रकारअर्ध-कडक पीठप्रक्रिया तंत्रज्ञानदोन मिल्किंग्सचे कच्चे दूध, ज्यामध्ये संध्याकाळचे दूध बेसिनमध्ये परिपक्व होण्यासाठी सोडले जाते आणि कधीकधी थोडेसे स्किम केले जाते, ते 34° तापमानाला गरम केले जाते आणि शक्यतो स्टार्टर दुधाने टोचले जाते. रेनेट दही कणीस किंवा तांदळाच्या दाण्याएवढे मोडले जाते. नंतर पास्ता 44-48° वर शिजवला जातो आणि बॉयलरच्या तळाशी सेट करण्यासाठी सोडला जातो. मग ते "रोटेला" सह दाबले जाते, उलटे केले जाते, तुकडे केले जाते, काढले जाते आणि कापडाच्या पट्ट्यामध्ये ठेवले जाते, जेथे ते दाबले जाते. खारट करणे समुद्र किंवा कोरडे आहे.परिपक्वता/परिपक्वताकिमान ९० दिवस. 150 दिवसांनंतर ते परिपक्व परिभाषित केले जाऊ शकते. या टप्प्यात, जे लाकडी पाट्यांवर होते, फॉर्म ब्रशने आणि पाणी आणि मीठाच्या द्रावणाने किंवा फक्त कोमट पाण्याने स्वच्छ केले जातात.चीज वैशिष्ट्येगुळगुळीत, स्निग्ध, ओलसर कवच, कधीकधी गाळ असलेले, किंवा किंचित सुरकुतलेले, गेरू किंवा फिकट किंवा लालसर तपकिरी रंगाचे. पेस्ट अर्ध-कडक, लवचिक, हस्तिदंती किंवा हलक्या पेंढ्या रंगाची असते. छिद्र विरळ, मध्यम आकाराचे, अनियमितपणे वितरित केले जातात.वापरासाठी चीजचा प्रकारफॅट चीज, काहीवेळा अर्ध-चरबी, मध्यम किंवा लांब मसाला, अर्ध-कठोर पोत, धुतलेले रिंड.सुगंधी तीव्रता आणि संवेदनामध्यम किंवा मध्यम उच्च.जोड्याटेबल चीज किंवा टेस्टिंग चीज, जर डोंगराच्या कुरणातून. हे पूर्ण शरीर असलेल्या लाल वाइनसह चांगले जाते. अनेकदा स्थानिक पाककृती मध्ये उपस्थित.नोंदहे स्लो फूड प्रेसिडियम चीज आहे. फक्त माल्गा च्या M ने चिन्हांकित केलेले फॉर्म डोंगराच्या कुरणाच्या दुधाने तयार केले जातात.