कम्पानिया भैंस मोत्ज़ारेला एक डेयरी उत्पाद पारंपरिक रूप से विशेष रूप से नेपल्स, कैसर्टा और सालेर्नो के प्रांतों में कैंपनिया में उत्पादन किया है । उत्पादन के इस ठेठ पनीर भी जगह लेता है के अन्य भागों में Campania के रूप में अच्छी तरह के रूप में दक्षिणी Lazio, में अलता Puglia और Molise नगर पालिका के Venafro. मोत्ज़ारेला की भैंस, इतालवी भूमध्य भैंस, एक गोजातीय है, शायद देशी, किसी भी अन्य जीनस भैंस से अलग एक डीएनए की उपस्थिति साबित होता है के रूप में. इस कीचड़ तलवों उनकी त्वचा के स्वास्थ्य के लिए रोल और अत्यधिक सौर विकिरण के खिलाफ की रक्षा करने में जो दलदली क्षेत्रों में रहने के लिए इस्तेमाल अधिक बड़े पैमाने पर निर्माण, काले रंग की और छोटे बाल के साथ, एशिया से मूल रूप से यह चाहते हैं जो उन लोगों की परंपरा के साथ विरोधाभासों । मोत्ज़ारेला के जन्म के बारे में परिकल्पना अलग हैं, लेकिन वे सभी मध्य युग में रखा जाता है. मोत्ज़ारेला आर्वन के बारे में बात करती है कि पहली आधिकारिक दस्तावेज हाल ही में है और वापस पंद्रहवीं सदी की शुरुआत करने के लिए तारीखें. शब्द मोत्ज़ारेला काटने आपरेशन अलग-अलग टुकड़ों में आटा अलग करने के लिए प्रदर्शन के नाम से आता है । वह अक्सर भूमध्य व्यंजनों की रानी कहा जाता है, लेकिन यह भी सफेद सोने या तालिका के मोती, उत्पाद के ठीक भोजन और स्वाद गुणों के संबंध में. मोत्ज़ारेला di Bufala Campana डी.या.पी. यह एक पनीर का काता आटा स्प्रिंग्स से ली गई पूरे दूध के लिए भैंस है; विशिष्टता में निहित डीपीआर 28/9/1979 प्रदान करता है के उत्पादन के लिए मोत्ज़ारेला di bufala, अनन्य उपयोग भैंस के दूध के साथ.इस तरह से यह बाहर रखा गया है का उपयोग करें, यहां तक कि आंशिक रूप से, गाय के दूध, अन्यथा पनीर नाम हो सकता है "भैंस" और गाय का दूध जरूरी होना चाहिए के बीच में शामिल सामग्री के उत्पादन.इस मामले में, सबसे पहले, हम की जरूरत है भुगतान करने के लिए ध्यान का नाम: केवल उत्पाद की बिक्री के लिए के साथ के शब्दों को पूरा "मोत्ज़ारेला di bufala campana" मूल है, जबकि उत्पाद के रूप में बेचा "मोत्ज़ारेला di bufala" उत्पादन किया है के किसी अन्य हिस्से में इटली में है, भैंस के दूध से खेतों में स्थित अन्य क्षेत्रों से अलग है कि एक है सुरक्षित है. फिर भी, "भैंस के दूध के साथ मोत्ज़ारेला" के रूप में बेचा उत्पाद हमेशा अलग अनुपात में गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है । मोत्ज़ारेला उपलब्ध एक प्रकाश स्रोत होने के रंग का निरीक्षण: यह एक मोती सफेद में परिणाम होगा, चीनी मिट्टी के बरतन. सतह: चिकनी और चमकदार-पपड़ी: बहुत पतली (एक मिलीमीटर से भी कम) । और स्थिरता विशेषताओं चबाने के दौरान माना जाता है । इस मामले में, ध्यान आटा की लोच और कठोरता के लिए भुगतान किया जाना चाहिए । स्थिरता बाद में अधिक कलाकंद, उत्पादन के बाद पहले 8-10 घंटे में थोड़ा लोचदार है ।
