मोनाको दुर्गन्ध

Val di Fassa र Val di Fiemme लाई बारम्बार खानेहरू द्वारा चिज चिनिन्छ, तर उच्च सुगन्धित गुणहरू भएका चीजहरू मन पराउनेहरूद्वारा पनि चिनिन्छ। उत्कृष्ट दूधले बनेको, यसलाई परिपक्वता अवधिमा रिन्ड वाशिंगले उपचार गरिन्छ जसले पास्तालाई तीव्र सुगन्ध लिन अनुमति दिन्छ, जसलाई कसै-कसैले "गन्ध" भन्छन्। यो एक ढिलो खाना प्रेसिडियम हो।पदचिह्न र आकार34-42 सेन्टिमिटरको व्यासको साथ समतल वा थोरै उत्तल अनुहारहरू भएको बेलनाकार आकार, एड़ी सीधा वा थोरै उत्तल, 9-12 सेन्टिमिटर अग्लो हुन्छ। वजन 9-13 किलो छ।इतिहासपहिलो Nostrano della Val di Fassa थियो, जुन उही उपत्यका र Val di Fiemme को Latterie Turnarie मा बनाइएको थियो। जब यो उपभोक्ता द्वारा प्रतिष्ठित भयो, Val di Fiemme ले पनि पछ्यायो। Moena मा यो Spretz Tzaori नाम अन्तर्गत बेचिन्थ्यो, जसलाई Ladin मा "स्वादिष्ट पनीर" को अर्थ हो।प्रशोधन को प्रकार द्वारा पनीर को प्रकारअर्ध-कडा आटाप्रशोधन प्रविधिदुईवटा दुधको कच्चा दुध, जसमध्ये साँझको दुध बेसिनमा परिपक्व हुन छोडिन्छ र कहिलेकाहीँ थोरै स्किम गरिएको हुन्छ, 34 डिग्रीको तापक्रममा तताइन्छ र सम्भवतः स्टार्टर दूधको साथ खोप्छ। रेनेट दही मकै वा चामलको दानाको आकारमा भाँचिन्छ। त्यसपछि पास्ता ४४-४८ डिग्रीमा पकाइन्छ र बॉयलरको तल्लो भागमा बस्न छोडिन्छ। त्यसपछि यसलाई "रोटेला" संग थिचिन्छ, पल्टाइन्छ, टुक्राहरूमा काटिन्छ, निकालिन्छ र कपडाको ब्यान्डहरूमा राखिन्छ, जहाँ यसलाई थिचिन्छ। नुन खारा वा सुख्खा मा छ।परिपक्वता/परिपक्वताकम्तिमा ९० दिन। 150 दिन पछि यो परिपक्व परिभाषित गर्न सकिन्छ। यस चरणको दौडान, जुन काठको बोर्डहरूमा हुन्छ, फारमहरूलाई पानी र नुनको घोलले वा तातो पानीले सफा गरिन्छ।पनीर विशेषताहरुचिल्लो, चिल्लो, ओसिलो क्रस्ट, कहिलेकाहीँ माछा, वा थोरै झुर्रिएको, गेरु वा फिक्का वा रातो खैरो रंगको। पेस्ट अर्ध-कडा, लोचदार, हात्तीको दाँत वा हल्का पराल-रंगको हुन्छ। प्वालहरू विरल छन्, मध्यम आकारको, अनियमित रूपमा वितरित।उपभोगको लागि चीजको प्रकारफ्याट चीज, कहिलेकाहीँ अर्ध-फ्याट, मध्यम वा लामो मसला, अर्ध-कडा बनावट, धोएको रिन्ड।सुगन्धित तीव्रता र संवेदनामध्यम वा मध्यम उच्च।जोडीहरूटेबल पनीर वा स्वाद पनीर, यदि पहाड चरनबाट। यो पूर्ण-शरीर रातो मदिरा संग राम्रो जान्छ। अक्सर स्थानीय व्यञ्जन मा उपस्थित।नोटयो एक ढिलो खाना प्रेसिडियम चीज हो। माल्गाको M ले चिन्ह लगाइएका फारमहरू मात्र पहाडी चरन दूधबाट उत्पादन गरिन्छ।