संरक्षित भौगोलिक संकेत "Castagna di Montella" ले 90% Palummina जातबाट र बाँकी 10% Verdole प्रजातिबाट उत्पादन हुने चेस्टनटलाई जनाउँछ। "Castagna di Montella" PGI को विशिष्ट विशेषताहरू मध्यम वा मध्यम-सानो आकार (75-90 फल प्रति किलोग्राम) र फलको गोलाकार आकार, एक समतल तल, उत्तल आधार र कुरूप, मध्यम-कपाल माथिको साथ प्रतिनिधित्व गरिन्छ। । बीउमा सेतो, कुरकुराको पल्प रमाईलो मीठो स्वाद हुन्छ। बोक्रा (पेरीकार्प) पातलो र गहिरो खैरो रंगको हुन्छ, सजिलै छुट्याउन सकिन्छ। फलको आकारले पालोमिना विविधताको नामको व्युत्पत्तिलाई औचित्य दिन्छ, एउटा आकार जसले ढुकुरको समानतालाई सम्झाउँछ जुन बोलीमा "पालोमा" मा अनुवाद हुन्छ। सुगन्ध, सुगन्ध र शेल्फ जीवन को उच्च विशेषताहरु को लागी धन्यवाद, "Castagna di Montella" PGI ताजा (फ्रोजन सहित) र सुक्खा, खोल वा बिना प्रयोग गरिन्छ। पोषणको दृष्टिकोणबाट, "Castagna di Montella" यसको कार्बोहाइड्रेट सामग्रीको लागि विशेष रूपमा सान्दर्भिक छ, जबकि यसको प्रोटीन सामग्री कम छ। रोस्टेड चेस्टनटको रूपमा प्रयोग गरिनुको अतिरिक्त, मोन्टेला चेस्टनटहरू विशेष गरी मर्रोन ग्लेस, जाम, प्राकृतिक, प्युरीमा प्रयोगको लागि प्रशोधन उद्योगद्वारा अनुरोध गरिन्छ। मासु र सूपमा सजाउनको लागि उत्कृष्ट, तर तिनीहरूको प्रयोग विशेष गरी विभिन्न प्रकारका मिठाईहरूको तयारीमा बढाइएको छ। "Castagna di Montella" PGI इटालीमा उत्पादन हुने उत्कृष्ट चेस्टनटहरू मध्ये एक मानिन्छ; यस सफलताको कारणहरू विविधताको आन्तरिक गुणस्तरमा मात्र नभई माटोको संरचनामा, अनुकूल मौसममा तर यस क्षेत्रका चेस्टनट उत्पादकहरूले हासिल गरेको उच्च व्यावसायिकतामा पनि निहित छन् जसले गुणस्तर स्तर बढाउन योगदान पुर्याउँछ। उत्पादन को। "कास्टग्ना डि मोन्टेला" को व्यावसायिक टाइपोलोजी, विशेष गरी क्रिसमसको अवधिमा, बेक्ड चेस्टनट (प्रसिद्ध कास्टाग्ना डेल प्रेट) हो, जसको लागि हालको उत्पादन विशिष्टतामा एकीकरण अनुरोध गरिएको छ। यो सुकेको, टोस्ट गरिएको र पछि हाइड्रेटेड चेस्टनटलाई पानीको साथ खोलमा बनाइन्छ। विशेष गरी, तयारीले प्रदान गर्दछ कि चेस्टनटहरू, एक पटक काठको र्याकमा सुकाइन्छ, जसको तल तिनीहरू 15 दिनसम्म उज्यालो हुन्छन्। चेस्टनट काठको प्रयोग गरेर आगोको, हावायुक्त ओभनमा टोस्ट गरिन्छ र त्यसपछि पुन: हाइड्रेटेड गरिन्छ। एकचोटि खोलिएपछि, यी चेस्टनटहरूमा तीव्र खैरो रङ र एक विशेषता स्वाद हुन्छ जसले चिनीको कारमेलाइजेसनलाई सम्झाउँछ।पृष्ठभूमि"Castagna di Montella" PGI को खेती क्षेत्रमा चेस्टनटको उपस्थितिको प्रमाण धेरै पुरानो छ। केहीका अनुसार, वास्तवमा, यस क्षेत्रमा चेस्टनटको खेती, मूल रूपमा एशिया माइनरबाट, ईसापूर्व 6 औं र 5 औं शताब्दीको बीचको अवधिमा हुन्छ। लङ्गोबार्ड्स (571 ईस्वी), पछि, यस खेती को संरक्षण को लागी, पहिले नै एक बहुमूल्य स्रोत को रूप मा, सम्झना मा, पहिलो कानून जारी गरेको थियो। सोच्नुहोस्, वास्तवमा, मध्ययुगीन समयमा, विशेष गरी शहरहरू र महलहरूको घेराबन्दीमा, लामो समयसम्म राख्न सक्षम हुने फाइदाको लागि, चेस्टनट पीठोको महत्त्वको बारेमा। त्यो समयदेखि मोन्टेलाको इतिहास र चेस्टनट रूखको इतिहास, यसको उपयोगको बहुलताको कारणले यी क्षेत्रहरूको वास्तविक सम्पत्ति कहिल्यै अलग भएको छैन। "Castagna di Montella" Terminio-Cervialto क्षेत्र को परिदृश्य को एक हिस्सा हो, जसमा, यसको मौसम र माटो को लागी धन्यवाद, यो उच्च उत्पादन र organoleptic गुणस्तर को फल उत्पादन गर्दछ। यी क्षेत्रहरूमा चेस्टनट रूखको समृद्धि फलको उत्पादनमा मात्र सीमित थिएन: यो निर्माणको लागि काठको मुख्य स्रोत, फर्नीचर, साथै दाउरा बनाउनको लागि थियो।"कास्टाग्ना डि मोन्टेला" पनि 19 औं शताब्दीमा संयुक्त राज्य अमेरिका र क्यानडामा आइपुगेका थिए, आप्रवासीहरूलाई पछ्याउँदै, र आज पनि यी दुई राज्यहरूले उत्पादनको आधा भन्दा बढी अवशोषित गर्दछ।उत्पादन क्षेत्र"Castagna di Montella" PGI को उत्पादन क्षेत्र Terminio-Cervialto क्षेत्रमा केन्द्रित छ र विशेष गरी Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina र Montemarano (contrada Bolifano) को नगरपालिकाहरूको क्षेत्रहरूमा सीमित छ।आर्थिक र उत्पादन डेटाचेस्टनट रूख सधैं इरपिनिया समुदायको लागि आर्थिक निर्वाहको माध्यम भएको छ, जसले यी क्षेत्रहरूको ग्रामीण परम्परा र सामाजिक विकासलाई चिन्ह लगाउन योगदान पुर्याउँछ।7-8 हजार टन को औसत वार्षिक उत्पादन संग, "Castagna di Montella" Avellino को प्रान्त मा सम्पूर्ण चेस्टनट फसल को लगभग 60% मा भाग लिन्छ। उत्पादनको लगभग 50% विदेशमा निर्यात गरिन्छ, 25% युरोपेली बजारहरूमा निर्यात गरिन्छ र बाँकी 25% मात्र राष्ट्रिय बजारहरूमा राखिन्छ।कुल ४,००० हेक्टर (प्रान्तीय क्षेत्रको ४०%) क्षेत्रफलमा गणना गर्दा, PGI प्रमाणीकरण प्रणालीमा दर्ता भएको क्षेत्रफल लगभग ६६४ हेक्टर (वर्ष २००३), कुल एन. 120 फार्महरू, प्रमाणित बजार उत्पादनको साथ, जुन 2003 अभियानमा 225 क्विन्टल चेस्टनट (खोल, गोला र पीठोमा) थियो; 4 प्रमाणित प्याकेजिङ कम्पनीहरू।दर्ता र संरक्षण"Castagna di Montella" इटालीमा फलफूल र तरकारी उत्पादनको पहिलो र एकमात्र केस थियो जसलाई DOC लाई कृषि मन्त्रालयले 1987 मा मान्यता दिएको थियो (12.5.87 को DM), नौ वर्ष पछि PGI द्वारा प्रतिस्थापित गरियो (साथ। तथाकथित सरलीकृत दर्ता प्रक्रिया, कला द्वारा विनियमित। EEC नियमन 2081/92 को 17)। संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) "Castagna di Montella" को सामुदायिक मान्यता नियमन (EC) नम्बर मार्फत भएको थियो। 1107/96 (21 जुन 1996 को GUCE n. L 148/96 मा प्रकाशित)। उत्पादन स्पेसिफिकेशन अझै पनि 12.5.87 को माथि उल्लिखित मन्त्रीको आदेशमा संलग्न छ, GURI नम्बरमा प्रकाशित। 27.12.87 को 302, जसको साथ नियन्त्रित मूलको सम्प्रदायलाई मान्यता दिइएको थियो।यस उत्पादन अनुशासनको परिमार्जन हालसालै प्रमाणित विषयहरू द्वारा प्रस्ताव गरिएको छ, उत्पादन क्षेत्र (क्यालाब्रिटोको नगरपालिका) को विस्तारको सम्बन्धमा, प्राप्त गर्ने विधिमा केही प्रविधिहरूको अनुकूलन, को व्यावसायिक टाइपोलोजीको सम्मिलन। chestnut infornata" र प्रस्तावित लोगो।
