सानो मध्ययुगीन गाउँमा Grutti त्यहाँ छ अझै पनि एक नगर काठ ओवन प्रयोग गरिएको थियो भन्ने सम्म केही दशक पहिले को परिवार द्वारा गाउँमा सेंकना गर्न porchetta र, को पाठ्यक्रम, cicotto. मा Grutti, एक hamlet पाँच सय बासिन्दाहरूलाई नगरपालिका को Gualdo Cattaneo, cicotto एक परम्परा छ जस्तै अब प्रसिद्ध porchetta र यसको लामो र रोगी तयारी तल हस्तान्तरण गरिएको छ मा देश देखि बुबा छोरा, वृद्ध देखि हालको उत्पादकहरु. विपरीत अन्य क्षेत्रमा उम्ब्रिआ, जहाँ यस्तै तयारी गर्दै तल हस्तान्तरण, तर गरे मात्र संग, को खुट्टा को सुँगुर, को परम्परा Grutti समावेश कुकिंग को सबै कटौती को पशु । कान, पंजे, तिघ्रा, जिब्रो, tripe र अन्य आउ प्रकृया र boned by हात धोए, र dissected. मासु त मिश्रित भित्र राखिएको छन्, एक ट्यांक र त्यसपछि ओवन मा खाना पकाउने को अन्तर्गत porchetta गर्न रूपमा यति, सङ्कलन बोसो को यस र मसला प्रयोग यसको लागि खाना पकाउने, एक मिश्रण को ताजा दौनी, रातो लसुन देखि नजिकैको Cannara, कालो मरिच र सौंफ. खाना पकाउन, धेरै ढिलो छ देखि भिन्न नौ बाह्र घन्टा, एक तापमान मा बारे 200°C, यसरी cicotto रहेको नरम र मा धनी aromas. खाना पकाउने पछि, यो शांत गरौं, नाली बोसो र कुकिंग तरल पदार्थ मा विशेष टोकरी र त्यसपछि यो लागि तयार छ खपत । तर यो पनि ठूलो भण्डारण र गरम. संग cicotto तिनीहरूले पनि तयार सस वा एक विशिष्ट स्थानीय नुस्खा संग घोंघे र केही विधि संग छोला वा सिमी । तीव्र संग, एक नरम, रसिला बनावट र धुवाँ टिप्पणीहरू मा नाक, मुख मा प्रकट सबै यसको स्वाद र spiciness. नाम छ यसको जरा भान्सा मा treatises को सोह्रौँ शताब्दीमा जब, यो अवधि मा पहिचान थियो, यो खुट्टा र यसैले पन्जा को पशु, अत्यावश्यक सामाग्री को यस उत्पादन हो ।
