बोर्स्ट निर्विवाद रूप से स्लाव का मुख्य सूप है जो लंबे समय से पारंपरिक रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों में मौजूद है । इसकी प्रमुखता का स्थान कोई आश्चर्य की बात नहीं होना चाहिए, क्योंकि बोर्स्ट के इतिहास की संभावना 14 वीं शताब्दी के कीवन रस की है । जबकि बोर्स्ट की अनगिनत किस्में आज पाई जा सकती हैं, सबसे पारंपरिक संस्करण गोमांस या सूअर का मांस शोरबा पर आधारित है जिसमें बीट, गोभी, गाजर और आलू जोड़े जाते हैं । इस स्वस्थ, भरने वाले सूप को खाने से ठीक पहले क्रीम या खट्टा क्रीम अक्सर मिलाया जाता है । रूस में, पाई या कुछ तली हुई रोटी का एक दिलकश टुकड़ा बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है, जबकि यूक्रेन में बोर्स्ट आमतौर पर राई की रोटी और बेकन के साथ खाया जाता है ।
