एक बार ज़ार का एक व्यंजन और रैंक और धन का संकेत, स्टर्जन रूस में कोशिश करने के लिए एक आदर्श व्यंजन है । रूसी स्टर्जन (एसिपेंसर गेल्डेनस्टेडेटी), जिसे डायमंड स्टर्जन या डेन्यूब स्टर्जन के रूप में भी जाना जाता है, परिवार एसिपेंसरिडे में मछली की एक प्रजाति है । यह अजरबैजान, बुल्गारिया, जॉर्जिया, ईरान, कजाकिस्तान, रोमानिया, रूस, तुर्की, तुर्कमेनिस्तान और यूक्रेन में पाया जाता है । यह कैस्पियन सागर में भी पाया जाता है । यह मछली लगभग 235 सेमी (93 इंच) तक बढ़ सकती है और इसका वजन 115 किलोग्राम (254 पाउंड) हो सकता है । रूसी स्टर्जन परिपक्व और धीरे-धीरे प्रजनन करते हैं, जिससे वे मछली पकड़ने के लिए अत्यधिक कमजोर हो जाते हैं । सब्जियों के साथ बेक्ड स्टर्जन की कोशिश करें, या अंधेरे रोटी या दिलकश पेनकेक्स पर कुछ काले कैवियार फैलाएं । स्टर्जन अब मछली के खेतों पर उठाए जाते हैं, क्योंकि वे जंगली में लुप्तप्राय हैं ।
