सहरको ग्यास्ट्रोनोमीको गौरव भनेको रोटी क्रस्टमा ह्याम हो, जुन ऐतिहासिक नुस्खाको साथ तयार गरिएको हो जुन जुलियन मानिसहरूले एक शताब्दी भन्दा बढी समयदेखि हस्तान्तरण गर्दै आएका छन्। ताजा सुँगुरका खुट्टाहरू प्राकृतिक स्वादले सुगन्धित हुन्छन् र दाउराको दाउराले तातो धुम्रपान गरिन्छ। त्यसपछि, हड्डीको ह्यामलाई बॉयलरमा पकाइन्छ, त्यसपछि पूर्ण रूपमा रोटीको आटामा बेरिन्छ र कम्तिमा आठ घण्टाको लागि ओभनमा राखिन्छ (आदर्श पकाउने समय प्रति किलो एक घण्टा हो)। रोटीले सुगन्ध राख्छ, जसले मासुलाई नरम र स्वादिष्ट बनाउँछ।क्रस्टमा पकाएको ह्यामलाई हातले कडा रूपमा काट्नु पर्छ। टुक्रामा सुन्दर गुलाबी रंग छ र स्वाद मीठो, नाजुक र थोरै धुवाँ छ। यो दोस्रो पाठ्यक्रमको रूपमा उत्कृष्ट छ तर एक एपेरिटिफ वा ब्रंचको लागि उत्तम दिन्छ, तोरी वा ग्रेटेड तिर्सराडिश (हर्सराडिश जरा) संग तातो खाइन्छ। रमाइलो पूर्ण शरीरको स्वादलाई तीव्र सेतो मदिरासँग जोड्न आवश्यक छ, जस्तै Isonzo Pinot Bianco वा Friulano।ट्राइस्टेको ह्याप्सबर्ग विगतको विरासत आज पनि क्रस्टेड ह्यामको बानी खपतमा झल्किन्छ।
