क्यूसुकोस डी लीबाना एक अर्ध-कठोर पनीर है जो टुडांका, स्विस ब्राउन और फ़्रीज़ियन गायों के पूर्ण वसा वाले दूध से बनाया जाता है, जिसे कभी-कभी बकरी या भेड़ के दूध के साथ मिलाया जाता है। यह पारंपरिक रूप से कैंटाब्रिया के लीबाना जिले की नगर पालिकाओं द्वारा निर्मित किया गया है।पनीर को स्व-निकासी वाले सांचों में पैक किया जाता है, जिससे पनीर को उसका विशिष्ट पहिया आकार मिलता है। इसे कम से कम पंद्रह दिनों के लिए परिपक्व किया जाता है, जिसके बाद स्वाद को बढ़ाने और गहरी, धुएँ जैसी सुगंध देने के लिए इसे जुनिपर शाखाओं का उपयोग करके धूम्रपान किया जा सकता है। क्यूसुकोस डी लीबाना में हल्का, मक्खन जैसा स्वाद और एक विशिष्ट, मधुर सुगंध है।
