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वैल्केलेपियो रोसो डीओसी कैबरनेट सॉविनन अंगूर से 25 से 60% तक परिवर्तनीय प्रतिशत में और शेष भाग के लिए मर्लोट से प्राप्त किया जाता है। अंगूरों को अकेले विनीकृत किया जाता है, यानी अलग-अलग काटा और किण्वित किया जाता है: इस तरह से आगे बढ़ने से दो एकल किस्मों को फेनोलिक परिपक्वता की अधिकतम डिग्री पर काटा जा सकता है, कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट में वास्तव में दो अलग-अलग पकने की अवधि होती है और कुछ के बाद काटा जाता है सप्ताह की दूरी. फिर हम उत्पादन अनुशासन द्वारा दर्शाए गए प्रतिशत में बोर्डो कोल्ड कट की ओर आगे बढ़ते हैं। इस चरण के बाद उम्र बढ़ने का समय कम से कम बारह महीने तक रहता है, जिनमें से कम से कम छह महीने ओक बैरल में होते हैं। जब वाइन तीन साल से अधिक पुरानी हो जाती है, तो इसमें रिसर्वा योग्यता हो सकती है। उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता के लिए बोतल में एक से दो साल तक का परिशोधन भी महत्वपूर्ण है, जो मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन के टैनिक चरित्र को क्षीण करता है और वाइन को इसकी संवेदी जटिलता देता है। रंग रूबी लाल, अधिक या कम तीव्र है, जिसमें प्रतिबिंब गार्नेट की ओर प्रवृत्त होते हैं। नाक पर यह एक अलौकिक, तीव्र और सुखद सुगंध प्रदान करता है। सूखा, पूर्ण, लगातार और सामंजस्यपूर्ण स्वाद काली चेरी की याद दिलाता है। न्यूनतम कुल अल्कोहल सामग्री 11.5 डिग्री है। रेड वाल्कालेपियो गेम-आधारित रोस्ट के साथ आता है, लेकिन लाल और सफेद मांस के साथ भी अच्छा लगता है। इसे परोसने के लिए आदर्श तापमान 18 C° है।
