"वेंट्रिकिना" नाम सुअर के वेंट्रिकल से लिया गया है जिसके अंदर किसान सूअर के मांस के बड़े टुकड़े जमा करते थे।1811 के नेपल्स साम्राज्य के आंकड़ों में 'नमक और सौंफ से भरे मांस से भरे सुअर के वेंट्रिकल' का वर्णन किया गया है।हालाँकि, काली मिर्च, संतरे के छिलके और ताजा लहसुन जैसे अन्य स्वादों का उपयोग, उनके परिरक्षक और स्वाद गुणों के कारण, 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से होता आ रहा है।ओलेवानो रोमानो में, वेंट्रिकिना को प्रथम विश्व युद्ध के बाद अब्रूज़ो के किसानों द्वारा पेश किया गया था जो फसल के लिए क्षेत्र में आए थे और इसे अपनी भूमि से लाए थे।आज उत्पादन 1900 के पूर्वार्ध में प्राचीन स्थानीय परिवार संचालित कसाईखानों में होता है।वेंट्रिकिना ओलेवेनीज़ को सुअर के उत्कृष्ट भागों के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है: दुबले घटक के लिए हैम और कंधे, वसा घटक के लिए पैनसेटा, सभी मोटे तौर पर कटे हुए।मिश्रण को जंगली सौंफ के बीज, काली मिर्च, संतरे के छिलके और ताजा लहसुन के साथ नमकीन और स्वादिष्ट बनाया जाता है और फिर सेसनीज़ डि ओलेवानो रोमानो डीओसी वाइन के साथ मिलाया जाता है।अगले चरण में इसे वील ब्लैडर या बॉन्डियाना जैसे प्राकृतिक आवरणों में भरना शामिल है।जब टुकड़ा काटा जाता है, तो उसकी संरचना खुरदरी होती है और उसका रंग चमकीला लाल होता है और सफेद रंग का धब्बा होता है और वह थोड़ा छिला हुआ होता है।वेंट्रिकिना ओलेवेनीज़ की विशेषता इसके मसालेदार स्वाद, संतरे के छिलके के उपयोग से प्राप्त होने वाले विशिष्ट खट्टे नोट्स के साथ सुगंधित सुगंध है।
