वेंट्रिकिना डि मोंटेनेरो डि बिसाकिया

वेंट्रिकिना का उत्पादन कैंपोबासो प्रांत में किया जाता है, और मोंटेनेरो डी बिसासिया विशेष रूप से प्रसिद्ध है। सलामी का उत्पादन विशेष रूप से सुअर के पैर से आने वाले दुबले मांस के टुकड़ों का उपयोग करके किया जाता है जिसमें कठोर वसा के टुकड़े जोड़े जाते हैं। इसके रहस्यों में से एक विशेष रूप से स्थानीय रूप से पाले गए सूअरों का उपयोग करना और उन्हें मुख्य रूप से अनाज और सूखे फलियां खिलाना शामिल है; यह आहार मांस को सामान्य से अधिक दुबलापन और वसा को एक विशेष बनावट देता है। आमतौर पर 150 से 200 किलोग्राम वजन वाली वयस्क सूअरों का उपयोग किया जाता है। मांस को नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च, सौंफ़ के फूल और, मसालेदार संस्करण में, एक चुटकी मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। हर चीज़ लगभग 24 घंटों तक सुगंध में रहती है और फिर पोर्क ब्लैडर में भर दी जाती है। गर्म और हवादार कमरों में उत्पाद की परिपक्वता के लिए लगभग पंद्रह दिनों की आवश्यकता होती है; सीज़निंग में लगभग डेढ़ साल का समय लगता है, जिसके बाद वेंट्रिकिना को पिघली हुई चर्बी से ढक दिया जाता है जो इसे बचाता है और गर्मी की गर्मी से बचाता है।