व्हेंट्रीसीना डी मॉन्टेनेरो डी बिसासिया

कॅम्पोबासो प्रांतात वेंट्रीसीनाचे उत्पादन केले जाते आणि मॉन्टेनेरो डी बिसाकिया हे विशेषतः प्रसिद्ध आहे. डुकराच्या पायातून येणारे पातळ मांसाचे तुकडे वापरून सलामी तयार केली जाते ज्यामध्ये कडक चरबीचे तुकडे जोडले जातात. त्याचे एक रहस्य म्हणजे केवळ स्थानिकरीत्या वाढवलेल्या डुकरांचा वापर करणे आणि मुख्यतः तृणधान्ये आणि वाळलेल्या शेंगा खाणे; हा आहार मांसाला सामान्य दुबळेपणा आणि चरबीला विशिष्ट सुसंगतता देतो. साधारणपणे 150 ते 200 किलो वजनाच्या प्रौढ पेरण्या वापरल्या जातात. मांस मीठ, गोड पेपरिका, एका जातीची बडीशेप फुले आणि मसालेदार आवृत्तीत, चिमूटभर मिरची मिरचीसह चवीनुसार आहे. सर्व काही 24 तास सुगंधाखाली राहते आणि नंतर डुकराचे मांस मूत्राशयात भरले जाते. गरम आणि हवेशीर खोल्यांमध्ये उत्पादनाच्या परिपक्वतासाठी सुमारे पंधरा दिवस लागतात; मसाला तयार होण्यास सुमारे दीड वर्ष लागतो, त्यानंतर वेंट्रिकिना वितळलेल्या चरबीमध्ये झाकलेले असते जे त्याचे संरक्षण करते आणि उन्हाळ्याच्या उष्णतेपासून संरक्षित करते.