सिसिली अरन्सिनी

इस व्यंजन के नाम (कैटेनिया में अरन्सिनी और पलेर्मो में अरन्सिन) पर विवाद सदियों से चला आ रहा है। यहां तक कि पालेर्मिटन इतिहासकार गेटानो बेसिल भी इस संबंध में खुद को व्यक्त करना चाहते थे। बेसिल के अनुसार, वास्तव में, इस रेसिपी का नाम संतरे के साथ स्वादिष्ट चावल के गोले की रूपात्मक समानता से निकला है, जो सिसिली व्यंजनों का प्रतीक भी है। इस कारण से, इतिहासकार कहते हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस व्यंजन का असली नाम अरन्सिन है।और वास्तव में, अरन्सिनी और रसीले फल के बीच समानता स्पष्ट है। हालाँकि, बेसिल का प्रमाण पर्याप्त नहीं लगता है। कम से कम दो सिसिली एसोसिएशन के अनुसार, जो एक स्रोत के रूप में सिसिली-इतालवी शब्दकोश लेते हुए दावा करता है:“व्युत्पत्ति विज्ञान के आधार पर इतने वर्षों के संघर्ष के बाद, इतिहास कैटेनिया के लोगों से सहमत प्रतीत होता है: यहां तक कि पलेर्मो में भी, वास्तव में, दो सिसिली साम्राज्य के दौरान, लोग 'अरान्सिनु' कहते थे। यह संभव है कि पश्चिमी सिसिली में यह शब्द पिछले कुछ वर्षों में अपंग हो गया है, जो कैटेनिया क्षेत्र में नहीं हुआ होगा। यह वास्तव में 1857 के सिसिली शब्दकोश की खोज का परिणाम है, जो पलेर्मो के ग्यूसेप बियुंडी का काम है।अरनसिनो, वास्तव में, सिसिली में सारसेन प्रभुत्व की अवधि में पैदा हुआ था, जब भोज के दौरान मेज के केंद्र में केसर के स्वाद वाले चावल और सब्जियों और मांस के साथ अनुभवी चावल की एक समृद्ध ट्रे रखने की आदत थी।इसलिए, अरनसिनो का पहला संस्करण चावल के एक साधारण टिम्बल का है, जिसका आनंद दोनों हाथों से और टमाटर के बिना लिया जा सकता है, जिसे उस समय भी अमेरिका से आयात करना पड़ता था।इस स्वादिष्ट रेसिपी को कुरकुरापन और क्लासिक गोल आकार देने का विचार, इसके बजाय एक व्यावहारिक आवश्यकता से आता है: वास्तव में, ऐसा लगता है कि संप्रभु फ्रेडरिक द्वितीय को यह व्यंजन इतना पसंद आया, कि वह इसे अपने साथ ले जाना चाहता था शिकार यात्राओं पर. इसी बिंदु पर अरांसिनो की सुगंधित ब्रेडिंग का जन्म हुआ, जो चावल के स्वादिष्ट टिंबल को पोर्टेबल बनाने के लिए आदर्श थी।