सूअर का मांस कसाई

नोर्सिनो, नोर्सिया से आने के अर्थ में, एक शब्द है जिसका उपयोग मध्य युग में अपमानजनक अर्थ में उन छोटी हस्तियों में से एक को इंगित करने के लिए किया जाता था जिन्होंने सर्जन की जगह ले ली थी। कसाई, वास्तव में, सर्जन, दांत खींचने वाले, हड्डी-टैंकर के साथ मिलकर (अक्सर उन्हें अपने आप में एकजुट करता है) यात्रा करने वाले व्यापारियों के उस समूह का गठन करता है, जो गांवों और ग्रामीण इलाकों में घूमते हुए, छोटे-मोटे काम करते थे सर्जिकल ऑपरेशन. यह वह समय था जब चर्च ने किसी भी खूनी गतिविधि (चिकित्सा पहलू के संबंध में) का विरोध किया था क्योंकि कुछ परिषदों में यह मंजूरी दे दी गई थी कि एक्लेसिया एक संगीन व्यक्ति से घृणा करता है।कसाई, जिन्हें प्राचीन रोम में सूअरों को बधिया करने और उनके मांस पर काम करने की कला में विशेषज्ञ के रूप में भी जाना जाता था, के पास एक उल्लेखनीय शारीरिक क्षमता थी जो उन्हें फोड़े-फुंसियों को काटने या दांत निकालने या कुछ फ्रैक्चर को तोड़ने जैसे छोटे ऑपरेशनों के लिए भी उपयुक्त बनाती थी। उनमें से कुछ ने उल्लेखनीय तकनीकी कौशल का भी प्रदर्शन किया, जिसने उन्हें प्रमुख ऑपरेशनों तक पहुंचाया, जैसे कि ट्यूमर को हटाना या हर्निया और मोतियाबिंद के लिए ऑपरेशन, और उन बच्चों के बधियाकरण की भी काफी मांग थी, जिन्हें ओपेरा या थिएटर करियर में शुरू किया जाना था। बच्चों की आवाज़, लेकिन निःसंदेह यह चिकित्सा क्षेत्र में उन्हें मिले कम सम्मान से बच नहीं सका।बारहवीं से XVII सदी तक. सूअर के मांस के परिवर्तन से संबंधित व्यापार का एक मजबूत विकास हुआ और इनमें से "कसाई" की छवि सामने आई। समय के साथ, इन पेशेवरों ने खुद को गिल्ड या भाईचारे में संगठित करना शुरू कर दिया, समाज के भीतर महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाईं और नए स्वादिष्ट उत्पाद तैयार किए। बोलोग्ना में सालारोली का गिल्ड था, जबकि फ्लोरेंस डी 'मेडिसी में कसाई राष्ट्र से निकाले गए एस जियोवानी के कुलियों की कंपनी का जन्म हुआ था। पोप पॉल पंचम ने, 1615 के एक बैल के साथ, संत बेनेडिक्ट और स्कोलास्टिका को समर्पित पोर्क कसाईयों के संघ को भी मान्यता दी। आठ साल बाद पोप ग्रेगरी XV ने इस एसोसिएशन को आर्ककॉन्फ्रेटरनिटी तक बढ़ा दिया, जिसमें 1677 में कसाई और कैसियानी पिज़िकारोली विश्वविद्यालय और कसाई अनुभवजन्य डॉक्टर भी शामिल हो गए। स्नातक, धन्य और लाइसेंस प्राप्त कसाइयों ने प्रायद्वीप के विभिन्न हिस्सों में अपनी प्रसिद्धि बढ़ाई। उनकी गतिविधि केवल मौसमी थी, क्योंकि सुअर को साल में एक बार सर्दियों में मार दिया जाता था। उन्होंने अक्टूबर की शुरुआत में अपने शहर (नोर्सिया, कैसिया, बोलोग्ना, फ्लोरेंस, रोम) छोड़ दिए और मार्च के अंत में लौट आए, जब उन्होंने खुद को पुआल या बागवानी वस्तुओं के विक्रेताओं में बदल दिया। कसाई की छवि ने द्वितीय विश्व युद्ध के बाद तक उसकी प्रसिद्धि बरकरार रखी। वर्तमान में कसाईयों का सबसे अधिक समुदाय रोम का है, इसके 1623 में स्थापित नागरिक संघ के अलावा, यह इसकी गहरी जड़ें जमा चुकी धार्मिक नींव में व्यक्त होता है जिसे वर्तमान में विलक्षण महत्व के दो चर्चों में पहचाना जाता है। एस मारिया डेल'ऑर्टो का निर्माण 1566 में हुआ था जिसमें कसाईयों ने अन्य मंडलियों के साथ भाग लिया था और जिसमें विभिन्न चैपल संबंधित विश्वविद्यालयों को समर्पित थे, इनमें से एक "पिज़िकारोली" को भी समर्पित था। दूसरा चर्च अर्जेंटीना में सेंट बेनेडिक्ट और स्कोलास्टिका का है जो आधिकारिक तौर पर नर्सिनी का क्षेत्रीय चर्च है। 1619 में निर्मित और मामूली अनुपात में, इसे 1984 में बहाल किया गया था, इसमें एस. रीटा और एसएस के आर्ककॉन्फ्रेटरनिटी का काम भी है। बेनेडेटो और स्कोलास्टिका जिनके भाई सफेद अंगरखा पर नीला मोज़ेटा पहनते हैं। एस. बेनेडेटो (21 मार्च और 11 जुलाई), एस. स्कोलास्टिका (10 फरवरी), एस. रीटा (22 मई) की दावतें यहां गंभीरता से मनाई जाती हैं और नवंबर के दूसरे रविवार को वर्ष के दौरान मरने वाली नर्सिनी को याद किया जाता है। नाम। नोर्सिनेरिया का अभ्यास सर्दियों के मौसम में किया जाता था और रोम या टस्कनी से व्यापारी 15 अगस्त के मेले के लिए नोर्सिया में श्रमिकों की खरीद करते थे। सामान की तुलना में लोगों से अधिक भरा हुआ, इसे "सिएंटी 'एन पुओ" मेला कहा जाता था क्योंकि यह वह वाक्यांश था जिसके साथ "मालिकों" ने रोजगार संबंधों की शर्तों पर सहमत होने के लिए संभावित "लड़कों" को संबोधित किया था। इसके साथ काम-खाने-रहने का सह-अस्तित्व स्थापित हुआ, खासकर जब लड़का व्यापार का कोर्स शुरू करने के लिए अपने पहले व्यवसाय में गया; सर्दियों में दिन में दस से बारह घंटे पीछे के कमरे और बेसमेंट में कड़ी मेहनत। लड़के को शुरू में दुकान की सफ़ाई करने का काम सौंपा गया, फिर प्रसंस्करण का काम सौंपा गया और, जब करने के लिए कुछ नहीं था, तो उसे बेकार बैठने की अनुमति नहीं थी, लेकिन फलियाँ (चना, दाल, बीन्स) एक डिश में मिला दी जाती थीं, जिसे उसे "पुनरावृत्ति" करना पड़ता था। . सोमवार, बुधवार और शुक्रवार को सुबह 5 बजे, कई दुकानदारों की एक कंपनी का मैनेजर, प्रत्येक के लिए एक लड़के के साथ, पशु फार्म में जाता था जहाँ वध किए जाने वाले सूअरों को चुना जाता था। बूचड़खाने में ले जाया गया और वध कर दिया गया, लड़के ने छीलने का काम किया, फिर उन्हें हुक पर लटका दिया गया, जहां से सभी ने उन लोगों को हटा लिया जो बूचड़खाने में चुने गए थे; यदि मान्यता में भ्रम उत्पन्न हुआ, तो भाग्य को सौंप दिया गया। गर्मियों में, कसाई जिनके पास केवल कसाई की दुकान थी, मौसमी व्यापारियों, आमतौर पर टस्कन पादरी को दुकान किराए पर देते थे, और अपनी छोटी सी जमीन पर खेती करने के लिए नॉर्सिया लौट आते थे, दुकान के लड़के अपने माता-पिता की जमीन पर खेती करते थे। सर्दियों में हम शहर लौट आए और प्रशिक्षु ने अपना करियर जारी रखा: प्रशिक्षु से स्किनर, बैगर, कसाई, सहायक सेल्समैन, मेज़ारोलो, यानी व्यवसाय में आधा भागीदार, जब तक कि वह एक स्वतंत्र दुकानदार या दुकानदार नहीं बन गया। यह एक पत्र के बारे में बताया गया है जिसे रोम के एक प्रशिक्षु ने कुछ सॉसेज के साथ परिवार को भेजा था, जिसमें उसने उन्हें अपने करियर के बारे में बताया था: "प्रिय माता-पिता, मैं आपको अभी के लिए अपने सुअर के हाथों से बने ये कुछ सॉसेज भेज रहा हूं। स्वामी मेरी खाल बना रहा है, परन्तु ईस्टर पर वह मेरा वध करवा देगा"।नोर्सिनो का नाट्य चित्रण उत्सुक है, चरित्र का भी एक महत्वपूर्ण आयाम था, जिसका प्रतीक हमें पुल्सिएला, अर्लेचिनो और अन्य जैसे महान इतालवी कॉमेडिया डेल'आर्टे का विशिष्ट लगता है।कसाई के मुखौटे का उल्लेख हाल के कार्यों में भी किया गया है जैसे:"मॉस मायोरम - मौसमी घटनाओं के विश्लेषण के माध्यम से वाल्नेरिना में पूर्वजों की पोशाक" (पियरलुइगी वेलेसिनी, नोवा एलियोग्राफिया एसएनसी, स्पोलेटो, 2004)"मंच पर नोर्सिनो। सुअर काटने वाले से लेकर बच्चों को बधिया करने वाले तक। दांत खींचने वाले से लेकर सर्जन तक। धोखेबाज़ से नाटकीय मुखौटे तक।" (क्रुसियानो जियानफ्रेंको, क्वाट्रोएमे एड. पेरुगिया, 1995)।