जामन-हैम के लिए स्पेनिश शब्द-कम से कम 2,000 साल के लिए सूअर का मांस को प्यार औबेरियन प्रायद्वीप पर सेवन किया गया है । रोमन कवि मार्शल क्या अब स्पेन में 1 शताब्दी ई.में उस पर खाने के बारे में लिखा था. तब से, देश के कई ग्रामीण क्षेत्रों में, एक सुअर का वध लंबे उत्सव के लिए कारण किया गया है, और पिछले पैरों अक्सर नमकीन और नींबू के रूप में बाद में खपत के लिए सूख जाएगा ।
इस दिन के लिए, जामन देश की खाद्य संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है. शहरों हलचल को शांत गांवों से, यह लंबे समय से परिवार के भोजन बंद किक करने के लिए प्लेटों पर फैला हुआ है, सलाखों में दोस्तों द्वारा उठाया और देर सुबह सैंडविच में भरवां. स्पेनी एक साल कुछ 160,000 टन का उपभोग, और दुनिया के बाकी पर कैच के रूप में, यह निर्यात बढ़ रहे हैं । स्पेन में उत्पादित सभी हैम की, (सूअरों के काले औबेरियन नस्ल से बनाया गया) जमॉन आईबीआरिको अक्सर सबसे बेशकीमती है, अपनी विशिष्ट स्वाद के कारण. यह आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त विभिन्न 'denomenacións डे origen', भौगोलिक संकेतकों के समान पदवी d'origine origine फ्रांस में इस्तेमाल के लिए शराब और अन्य उत्पादों. इस तरह के एक क्षेत्र के साथ अपने स्वयं के denominación डे origen है Jabugo, के आसपास के क्षेत्र में एक छोटे से शहर में एक ही नाम के Andalucía है, जो प्रसिद्धि से समर्पित करने के लिए उत्पादन के साथ हैम.
Jamon ibérico डे bellota (jamon से सूअरों खिलाया पर bellota, या acorns) हो जाता है, सबसे पेटू संस्करण है और उत्पादन किया जाता है भर में विभिन्न क्षेत्रों सहित, Jabugo. बल्कि फ़ीड पर विशुद्ध रूप से उठाया जानवरों से उत्पादन किया जा रहा से, 'डी बेलोटा' के रूप में मान्यता प्राप्त होना, सूअरों केवल वर्ष के कम से कम 61 दिनों के लिए ओक के पेड़ से गिर जाते हैं कि ताजा चराई और शाहबलूतिक अवधि आमतौर पर दो महीने से अधिक समय तक फैली हुई है, हालांकि) पर चरने चाहिए.
