জবাই করার সময়, কুলাটেলোকে কেটে ফেলার মাধ্যমে ডিফ্যাটেড এবং ডি-টেনড শুয়োরের পা থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়। ট্রিমিং অনুসরণ করে, যার মাধ্যমে ফেমোরাল হাড়টি অতিরিক্ত চর্বি সহ একসাথে সরানো হয়। তারপরে মাংসটি প্রথম বাঁধাই করে এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। টিস্যুতে লবণের অভিন্ন অনুপ্রবেশের সুবিধার্থে, ফর্মগুলিকে জোরালোভাবে ম্যাসেজ করা হয় এবং তারপর এক থেকে ছয় দিনের জন্য বিশ্রামে রেখে দেওয়া হয়; তারপর কুলাটেলোকে একটি শুয়োরের মাংসের মূত্রাশয়ে শক্তভাবে সেলাই করা হয়, একটি বাঁধন যা এটিকে তার সাধারণ নাশপাতি আকৃতি দেয়। প্রাথমিক ফোঁটা দেওয়ার পরে, এটি 1 থেকে 2 মাসের মধ্যে সময়ের জন্য শুকানো হয়, যখন মশলা কমপক্ষে 12 মাস স্থায়ী হয়। যেহেতু এটিতে বাহ্যিক চর্বির একটি উল্লেখযোগ্য স্তরের অভাব রয়েছে, তাই কুলেটেলোর পরিপক্ক হওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্টভাবে আর্দ্র জলবায়ু প্রয়োজন যাতে ডিহাইড্রেশন পৃষ্ঠটি খুব বেশি শুকিয়ে না যায়। পরিপক্কতার শেষে, পাকা কুলাটেলোর আকার গড়ে 3-5 কিলোগ্রাম ওজনের হয়। কুলেটেলো একটি প্রাকৃতিকভাবে পাকা মাংস যা শুকরের উরুর উপরের এবং পিছনের অংশ থেকে পাওয়া যায়। যখন খাওয়া হয়, স্লাইসগুলি একটি লাল, কখনও কখনও সামান্য গোলাপী, বা বেগুনি রঙ ধারণ করে, পেশী বান্ডিলের মধ্যে সাদা চর্বির উপস্থিতি সহ, চাকার কেন্দ্রীয় অংশে ঘনীভূত হয়। সুগন্ধি মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম, পরিপক্ক পরিবেশের স্মৃতি সহ। মুখে এটি মিষ্টি, স্যাপিড এবং অবিরাম। এটিকে ঢেকে রাখা স্ট্রিং এবং যে মূত্রাশয়টি এটি স্টাফ করা হয়েছে তা অপসারণ করার পরে এটি খাওয়া উচিত এবং তারপর একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।(কোরিয়ারে ডেলা সেরা)
