জাফরান রিসোটো

বিভিন্ন লেখকের মতে (ক্লাউডিয়া রোডেন, ক্লিফোর্ড রাইট) মিলানিজ রিসোটো সরাসরি "রিসো কোল জাফরান" থেকে এসেছে জাফরানের সাথে এক ধরণের পিলাফ চাল, যা ইহুদি এবং আরব উভয়ের কাছেই পরিচিত একটি মধ্যযুগীয় রেসিপি। 1574 সালের সেপ্টেম্বরে স্বীকৃতি রেজোলিউশনে বলা হয়েছে। .কো.“বেলজিয়ান মাস্টার গ্লাস মেকার ভ্যালেরিও ডি ফ্ল্যান্ডার্স সেদিনের জন্য তার মেয়ের বিয়ে ঠিক করেছিলেন। স্পষ্টতই, সেই তারিখটি তার জন্য একটি বিশেষ মূল্য ছিল যিনি ক্যাথেড্রালের দাগযুক্ত কাঁচের জানালায় কাজ করেছিলেন... বিবাহের নৈশভোজের সময় জাফরান রঙের একটি ভাতের প্লেট উপস্থিত হয়েছিল, এমন একটি উপাদান যা মাস্টার ভ্যালেরিওর অনুসরণকারী বেলজিয়ান কাঁচ নির্মাতাদের দল যোগ করত। বিশেষ রঙিন প্রভাব তৈরি করতে অনেক রঙ।প্রত্যেকেই এইভাবে প্রস্তুত করা ভাত পছন্দ করেছিল, সম্ভবত একটি রসিকতা হিসাবে, এর স্বাদ এবং রঙ উভয়ের জন্য, এমন সময়ে যখন সোনা, বা হলুদ পদার্থের অনুপস্থিতিতেও ফার্মাকোলজিক্যাল গুরুত্ব আরোপ করা হয়েছিল।তাৎক্ষণিকভাবে চাল তৈরির এই নতুন উপায় শহর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে…ধীরে ধীরে যোগ করে ভাত রান্নার বর্তমান কৌশলধীরে ধীরে ঝোল ধীরে ধীরে নিজেকে জাহির করে, প্রতিটি রেসিপি শুরু হয়সিদ্ধ চাল তৈরির সাথে সবসময়...1809 সালে "Cuoco Moderno" শিরোনামের কাজটি, যার লেখক অজানা (সংক্ষিপ্ত রূপ L.O.G. ব্যতীত) এটিকে তার নির্দিষ্ট আকারে বর্ণনা করেছেন: "একটি প্যানে হলুদ চাল"। এটি ভাতের রান্নার বর্ণনা দেয়, যা আগে মাখন, মগজ, মজ্জা, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়েছিল, যার সাথে গরম ঝোল যাতে জাফরান মিশ্রিত করা হয় ধীরে ধীরে যোগ করা হয়।1829 সালে বিখ্যাত মিলানিজ বাবুর্চি ফেলিস লুরাশি তার "নতুন অর্থনৈতিক মিলানিজ কুক" মুদ্রিত করেছিলেন। এখানে প্রাচীন হলুদ চাল হয়ে যায় "হলুদ মিলানিজ রিসোটো", গরুর মাংসের চর্বি এবং মজ্জা, জাফরান এবং আখরোট দিয়ে সম্পূর্ণমস্কটা, ঝোল ভিজিয়ে, সেই মধ্যযুগীয় মস্তিষ্কের স্বাদেমেমরি এবং grated পনির সঙ্গে.আজকাল গুয়ালটিয়েরো মার্চেসি রেসিপিটি নিখুঁত করে এবং নির্দিষ্ট কিছু অনুষ্ঠানে একটি সোনার পাতা যোগ করে যা জাফরানের তীব্র হলুদের সাথে ভাল যায়।"