মসলাগুলির মধ্যে, জাফরান অবশ্যই সবচেয়ে মূল্যবান এবং নাভেলির সমভূমিতে জন্মানো একটি তার গুণাবলীর জন্য বিশ্বের সেরা বলে বিবেচিত হয়। এর গন্ধ এবং গন্ধের জন্য সারা বিশ্ব থেকে গ্যাস্ট্রোনোম দ্বারা অনেক প্রশংসা করা হয়, এটির গুরুত্বপূর্ণ ঔষধি গুণও রয়েছে। জাফরান ফুলের কলঙ্ক থেকে জাফরান পাওয়া যায় - ক্রোকাস স্যাটিভাস - একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেগুনি রঙের সাথে। কলঙ্কগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল রঙ রয়েছে যা মশলার রঙের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।নেভেলি জাফরানের প্রক্রিয়াকরণের জন্য মনোযোগ এবং আবেগের প্রয়োজন, প্রকৃতপক্ষে আলটোপিয়ানো ডি নেভেলি কোঅপারেটিভ দ্বারা তত্ত্বাবধানে সমস্ত ফসল কাটা এবং প্রক্রিয়াকরণ হাতে সঞ্চালিত হয়। শুধু মনে করুন এক কেজি জাফরান সুতো পেতে প্রায় দুই লাখ ফুলের প্রয়োজন হয়।জাফরান মধ্যপ্রাচ্যের একটি উদ্ভিদ এবং এটি 1300 সালের দিকে ডোমিনিকান ফ্রিয়ার দ্বারা ইতালিতে প্রবর্তন করা হয়েছিল। আবরুজ্জো এবং উপদ্বীপের অন্যান্য অনেক এলাকায় চাষ দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে কিন্তু পরবর্তী শতাব্দীতে বিভিন্ন কারণে এটি ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং শুধুমাত্র আব্রুজ্জোতে অ্যাকুইলার অঞ্চল, বিশেষ করে নাভেলির সমভূমিতে, একমাত্র ইতালীয় এলাকা যেখানে তিনি এখনও নিখুঁত স্বাস্থ্যে বাস করেন।Coopertiva Altopiano di Navelli সর্বদা Altopiano di Navelli এর জাফরান রক্ষা করার যোগ্যতা রয়েছে। সমবায় কিছু ক্ষুদ্র কৃষককে একত্র করে যারা আঞ্চলিক উৎপাদনের 90% এর বেশি প্রতিনিধিত্ব করে।সবচেয়ে মূল্যবান জাফরান হল কলঙ্ক বা সুতোয় প্যাক করা। এটি সর্বাধিক স্বাদ এবং সুগন্ধ, তবে একটি বিচক্ষণ প্রস্তুতির কাজ প্রয়োজন কারণ এটি অবশ্যই টোস্ট করা এবং পাল্ভারাইজ করা বা আরও ভাল, ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে ব্যবহার করা উচিত।
