টর্টেলিনি

কথিত আছে যে, একটি জাঁকজমকপূর্ণ মার্চেসিনা তখন বোলোগনার অধীনে কাস্টেলফ্রাঙ্কো ডেল'এমিলিয়ার একটি সরাইখানায় এসেছিলেন। সরাইখানার বাবুর্চি এই সৌন্দর্যে আকৃষ্ট হয়ে মহিলাটিকে তালা থেকে গুপ্তচর করে এবং তার নাভিতে আঘাত করে। যখন রাতের খাবার প্রস্তুত করার সময় এলো, দক্ষ শেফ সেই মহৎ নাভির দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে পাফ পেস্ট্রি এবং মাংস ভরাট দিয়ে একটি নতুন সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছিলেন।অন্যরা একটি ঐশ্বরিক উত্স চায়, দেবী ভেনাসের সাথে মার্চেসিনার চিত্রটি প্রতিস্থাপন করে।যুদ্ধ-পরবর্তী সময় থেকে, ক্রিম দিয়ে টর্টেলিনি সাজানোর প্রথা ছড়িয়ে পড়েছে, যা ঐতিহ্যবাদীদের ক্ষোভকে মুক্ত করে: আসল টর্টেলিনিই যাকে ব্রোথে পরিবেশন করা হয়।শহরের রাস্তায় হাঁটলে আপনি লক্ষ্য করবেন যে প্রতিটি স্ব-সম্মানিত রুটি এবং পাস্তার দোকান তাদের নিজস্ব পারিবারিক ঐতিহ্য অনুসারে দক্ষ বোলোগনিজ গৃহিণীদের হাতে কঠোরভাবে প্রস্তুত "দাদির টর্টেলিনি" বিক্রি করে; যাইহোক, আসল রেসিপিটি 7 ডিসেম্বর, 1974-এ "ডোটা কনফ্রাটার্নিটা দেল টর্টেলিনো" চেম্বার অফ কমার্স অফ বোলোগনায় জমা দিয়েছিল।ব্রোথে টর্টেলিনি ইতিমধ্যেই 1550 সালে পরিচিত ছিল, যখন নতুন ট্রিবিউনের উদ্বোধনের জন্য উদযাপনের মেনুতে বোলোগনা শহরের সিনেটের ডায়েরিতে "মিনেস্ট্রা দেই টর্টেলেটি" উল্লেখ করা হয়েছিল।ফিলিং এর মধ্যে রয়েছে: শুয়োরের মাংসের কটি (রসুন, রোজমেরি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে 2 দিন ম্যারিনেট করা) একটি প্যানে অল্প আঁচে মাখন, কাঁচা হ্যাম, বোলোগনা মর্টাডেলা, পারমেসান চিজ, 1 ডিম, জায়ফল (জায়ফল) দিয়ে রান্না করতে হবে। সব একটি বিটার দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা)।মোডেনিজ টরটেলিনো কিছুটা আলাদা: শুয়োরের মাংসের কটি (কিউব করে কেটে একটি নন-স্টিক প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজতে হবে), মোডেনা কাঁচা হ্যাম, মর্টাডেলা, বয়স্ক পারমেসান পনির, 1 বা 2টি ডিম, গ্রেট করা জায়ফল, সাদা গোলমরিচ এবং লবণ (একটি মাংস পেষকদন্তে সব সূক্ষ্মভাবে কষাতে হবে)।প্যাস্ট্রি নরম গমের আটা ("00") এবং খুব তাজা মুরগির ডিম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়; সবকিছু অন্তত 15 মিনিটের জন্য হাত দ্বারা কাজ করা আবশ্যক এবং তারপর ময়দা একটি কাপড়ে মোড়ানো এক ঘন্টার জন্য বিশ্রাম নিতে হবে। ময়দা একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণিত করা উচিত যতক্ষণ না এটি 1 মিমি এর কম একটি অভিন্ন বেধে পৌঁছায়; প্রায় 4 সেন্টিমিটার বর্গক্ষেত্র কেটে নিন (পেলেগ্রিনো আর্টুসি, 19 শতকের শেষে গ্যাস্ট্রোনোম, ময়দার ডিস্কের ব্যাস 37 মিমি স্থির করা হয়েছিল) তাদের প্রতিটিতে একটি বাদাম ভর্তি করুন, এটি একটি ত্রিভুজ হিসাবে ভাঁজ করুন এবং এটির আকার দিন আঙুলের চারপাশে ( তর্জনী, মোডেনিজ - ছোট আঙুল, বোলোনিজ)।যে ঝোলের মধ্যে টর্টেলিনি রান্না করা হয় (তাদেরকে ক্যাপেলেটি না বলে সতর্কতা অবলম্বন করুন, যেগুলির পরিবর্তে বড়, একটি মোটা চাদর এবং আরও ভরাট) এছাড়াও শহরের উপর নির্ভর করে আলাদা: মোডেনায় ঝোলটি মুরগির মাংস, সকালে প্রস্তুত করা হয়। সন্ধ্যা. বোলোগনায় এটি ক্যাপন এবং গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং হাড়টি অবশ্যই অনুপস্থিত থাকবে না।