পুরাতোস: লিভিটো মাদ্রে লাইব্রেরি

পুরাটোস 2013 সালে বিশ্বের একমাত্র টক লাইব্রেরি চালু করেছিল। ব্রাসেলসের 140 কিলোমিটার দক্ষিণ-পূর্বে সেন্ট ভিথ গ্রামে অবস্থিত, লাইব্রেরিতে এখন বিশ্বের সবচেয়ে বড় টক জাতীয় সংগ্রহ রয়েছে৷ কার্ল ডি Smedt প্রতিদিন টক এই গবেষণা জীবন. তিনি নিবেদিত Puratos "Sourdough লাইব্রেরিয়ান", প্রাচীন রুটি তৈরির ঐতিহ্য নিয়ে গবেষণা করে এবং 2013 সাল থেকে Puratos Sourdough লাইব্রেরিতে টক সংরক্ষণ করে বিশ্ব ভ্রমণ করছেন।মাদার ইস্ট লাইব্রেরি কি?ঐতিহ্যগুলি পাস করা হয়, অভিযোজিত হয়, বিকশিত হয় বা এমনকি ভুলে যায়। পুরাতোস বিশ্বাস করে যে আজকের বেকারদের 250 প্রজন্মের বেকারদের জ্ঞানের অ্যাক্সেস থাকা উচিত যারা আমাদের আগে চলে গেছে। এই কারণেই আমরা আমাদের Sourdough লাইব্রেরিতে রুটির ঐতিহ্য নিয়ে গবেষণা করি এবং সংরক্ষণ করি এবং আমাদের O-tentic এবং Sapore sourdough উপাদানের ভাণ্ডার দিয়ে এই বেকিং ঐতিহ্যকে পুনরায় চালু করি। কার্ল ডি স্মেডট, টক গ্রন্থাগারিক, ব্যাখ্যা করেছেন:"2013 সালে আমরা বিশ্বজুড়ে বেকার এবং ভোক্তাদের জন্য ঐতিহ্যের একটি সত্যিকারের উৎস প্রদানের জন্য যাত্রা করেছি। এটি একটি উন্মুক্ত উৎস। Puratos Sourdough লাইব্রেরিতে এখন টকজাতীয় খাবারের একটি আশ্চর্যজনক সংগ্রহ রয়েছে। তবে, আমরা মালিক নই। একটি অলাভজনক উদ্যোগ এবং টকগুলি তাদের নিজ নিজ মালিকদের সম্পত্তি থেকে যায়৷ এটি রুটির ঐতিহ্যে অবদান রাখার পুরাটোসের উপায়৷ আজ, 23টিরও বেশি দেশ থেকে 130 টিরও বেশি টককে বিশ্লেষণ করা হয় এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য সংরক্ষণ করা হয়৷ প্রতি 2 মাস পর পর টক ডাল তাদের আসল ময়দা দিয়ে সতেজ হয়, তাদের আসল রেসিপি অনুসরণ করে। এইভাবে, আমরা গ্যারান্টি দিই যে টকের জীবাণু সংস্কৃতি স্থিতিশীল।"Sourdough লাইব্রেরি সত্যই দেখায় যে টক, স্বাদ এবং রুটির বৈচিত্র্য কতটা বিশাল। প্রতিটি টক ডালের নিজস্ব সংস্কৃতি রয়েছে এবং বিভিন্ন রুটির আকার দেয়। আধুনিক বেকারিতে এই জটিলতাকে পুনঃপ্রবর্তন করাই সঠিক পথ। উপসংহারে বলা যায়, পুরাটোসের আধুনিক প্রযুক্তি এবং টক ক্ষেতের অভিজ্ঞতার ফলে টক রুটি বেকিং প্রক্রিয়ার প্রতিটি দিক নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব হয়, কারিগর থেকে শিল্প উৎপাদন পর্যন্ত। অনেক বড় বেকারি তাদের নিজস্ব দীর্ঘ-গাঁজানো টকজাতীয় পাউরুটি চালু করার সাথে সাথে, টক এখানে থাকার জন্য এবং ভবিষ্যতের বেকিংয়ে একটি বড় ভূমিকা পালন করার প্রতিশ্রুতি দেয়।মাদার ইস্টের ইতিহাস আবিষ্কার করুনটক ফার্মেন্টেশনের সম্পূর্ণ সুযোগ বুঝুনপ্রফেসর, পেশাদার এবং বেকিং উত্সাহীরা ঐতিহ্যবাহী রুটি বেকিং এর মাইক্রোবিয়াল গঠন অধ্যয়ন করার জন্য পুরাটোস সোরডাফ লাইব্রেরিতে ছুটে আসেন। উদাহরণস্বরূপ, বিশ্ববিদ্যালয়গুলি অধ্যয়ন করেছে যে কীভাবে বেকারদের হাত মাইক্রোবায়াল সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করে। আমরা নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটির ফলিত বাস্তুবিদ্যার অধ্যাপক রব ডানের সাথে টকযুক্ত জীবাণু সংস্কৃতির স্থিতিশীলতাও তদন্ত করেছি। এবং আমাদের অংশীদার, বারি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক মার্কো গোবেত্তির সাথে এবং ইতালির বোলজানো, আমরা প্রতিদিনের ভিত্তিতে অণুজীবের গঠন বিশ্লেষণ করি। এখন পর্যন্ত 1300 টিরও বেশি অণুজীব রেকর্ড করা হয়েছে, যা রুটি বেকিংয়ের সবচেয়ে জটিল উপাদান হিসেবে টক তৈরি করে। শুধুমাত্র টক গাঁজন এর পরিমাণ সম্পূর্ণরূপে বোঝার মাধ্যমে আমরা রুটির পূর্ণ সম্ভাবনা আবিষ্কার করতে পারি। নতুন গবেষণা দেখায় যে টক শুধুমাত্র স্বাদই নয়, রুটির হজম ক্ষমতাও প্রভাবিত করতে পারে। স্পষ্টতই, দীর্ঘ গাঁজন এবং টক ডাবের সুস্থতার সুবিধাগুলি আরও বেশি বোঝা যাচ্ছে এবং এইভাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।বৈচিত্র্যে সমৃদ্ধ হলেও, Sourdough লাইব্রেরি প্রতি বছর তার সংগ্রহে প্রায় 20-25 টি নতুন টক যোগ করতে পারে। কিন্তু এটি অনলাইন সম্প্রদায়ের শক্তিকে কাজে লাগানো ছাড়াই। "www.questforsourdough.com-এ যে কেউ তাদের টককে মানচিত্রে রাখতে পারে এবং এটি বিশ্বের কাছে পরিচিত করতে পারে। এটি এই অনলাইন সংগ্রহ যা সত্যই দেখায় যে টকের বৈচিত্র্য কতটা বিশাল।" 2016 সালের শেষের দিকে ওয়েবসাইটটি চালু করার পর থেকে, প্রায় 100টি দেশ থেকে 2300 টিরও বেশি টক স্টার্টার নিবন্ধিত হয়েছে। এটি বিশ্বের সর্ববৃহৎ টক ডাবের অনলাইন সংগ্রহ এবং অন্বেষণের জন্য সকলের জন্য উন্মুক্ত।ঐতিহ্যের সাথে যোগ দিন, আপনার ভবিষ্যত তৈরি করুনআমরা সফল টক রুটি তৈরি করতে আমাদের গ্রাহকদের সাথে কাজ করি। যদিও তারা তাদের রুটি তৈরিতে মাস্টার, বেকাররা আমাদের ও-টেন্টিক এবং সাপোর টককে গাঁজন করতে আমাদের উপর নির্ভর করতে পারে। প্রাকৃতিক গাঁজনের প্রতিটি দিক বোঝার মাধ্যমে, আমরা নিশ্চিত করি যে বেকারদের তাদের প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা এবং ভোক্তারা আশা করা স্বাদের বৈচিত্র্য রয়েছে।মাদার ইস্ট কি?টক একটি প্রাকৃতিক এজেন্ট যা রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা রুটিকে গাঁজন করে এবং খামির তৈরি করে। এটি ময়দা, জল, অণুজীব, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট দিয়ে তৈরি, যা প্রাকৃতিকভাবে মৌলিক উপাদানগুলিতে উপস্থিত থাকে। টকের গন্ধ অণুজীব এবং তাদের সংসর্গের উপর নির্ভর করে এবং ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। অনেক ধরণের টক রয়েছে এবং প্রতিটি রুটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়।