পেকোরিনো ডি পিয়েতারোজ

কম্প্যাক্ট গঠন এবং খুব বিরল গর্ত সঙ্গে নরম ভেড়া পনির. এটি বড় আকারের জন্য অন্যান্য ভেড়ার দুধের চিজ থেকে পৃথক, বিশেষত আকারের ব্যাসের জন্য, যা 35 - 40 সেন্টিমিটারে পৌঁছতে পারে, খালি পায়ে উচ্চতা 12 - 15 সেমি এবং তথাকথিত ব্যবহারের জন্য" অ্যাকোয়াজিজা", এক ধরণের তরল রেনেট উত্পাদিত হাত. পরিপক্কতার অগ্রগতির সাথে এবং বিভিন্ন পদ্ধতির ব্যবহারের সাথে, স্বাদটি সাদা এবং নরম পেস্টের সাথে মিষ্টি থেকে সামান্য খড়ের রঙ এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে আরও স্থিতিস্থাপক পেস্টে যায় তবে আরও চিহ্নিত হয়, যতক্ষণ না এটি একটি কমপ্যাক্ট ধারাবাহিকতা অর্জন করে এবং খড়ের রঙের ফ্লেক্সের ফ্র্যাকচার আরও চিহ্নিত, স্বাদ সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং প্রবণতা মশলাদার দৃষ্টিশক্তি এটি একটি শক্তিশালী খড় হলুদ রঙ আছে, সর তেল এবং জলপাই তেল প্রয়োগের জন্য চকচকে, মুগ্ধকর স্পষ্ট ছাপ সঙ্গে, সবচেয়ে পাকা ফর্ম বাদামী রঙ পর্যন্ত. উৎপাদনের জন্য দেয়ার উদ্দেশ্যে করা দুধ ডবল গোদোহন থেকে আসে (সন্ধ্যা ও সকাল) ভেড়া উৎপাদন এলাকায় লালিত. তারা পর্বত চারণভূমি এবং স্থানীয় সিরিয়াল এবং পশুখাদ্য সম্পূরক খাওয়ানো হয়. পুরো দুধ 35 টি তাপমাত্রায় জমাট বাঁধা হয় বোতল এগুলি লবণের সাথে যুক্ত পানিতে নিমজ্জিত হয় (2 কেজি প্রতি 10 লিটার জল), পূর্বে লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ডেমিজোহনগুলি 35/36 সি এ নিয়ে আসে, বন্ধ, অন্ধকারে কমপক্ষে 40 - 50 দিন ঘরের মধ্যে রাখা হয় এবং শীতল ক্যাসিওকাভালো, প্রোভোলোন, স্ক্যামোরজ এবং পেকোরিনো দ্রাক্ষালতার মতো চিজ প্রক্রিয়াকরণের জন্য সেই জলটি ব্যবহার করা হয়েছিল যা প্রক্রিয়া শেষে পরিষ্কার, হলুদ বর্ণের, বা শক্ত রেনেট হালকা গরম পানিতে পাওয়া যায় এবং পেস্টে হ্রাস করা হয়, বা এমনকি ভিতরে রেনেট অ্যাকুয়াজিজা ব্যবহারের ক্ষেত্রে আপনার আরও একটি সূক্ষ্ম এবং সুরেলা পণ্য থাকবে, কম স্পাইসিয়েসিংতে; ক্লান্ত শক্ত রেনেট ব্যবহারের ক্ষেত্রে, মরসুম একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং মশলাদার নোটগুলির বৃহত্তর উপস্থিতি প্ররোচিত করবে; শোষণ না করা শক্ত রেনেট ব্যবহার করে, আপনার কাছে সিজনিংয়ের একই সময়কালের জন্য সর্বাধিক স্বাদ এবং মশলা থাকবে দইয়ের বিরতি প্রায় 30 মিনিটের পরে হয়, এটি ম্যানুয়ালি বা কাঠ বা স্টেইনলেস স্টিলের ভাঙা স্পিনি দিয়ে করা হয় যতক্ষণ না আপনি হ্যাজনেল্ট থেকে ভুট্টার দানা পর্যন্ত আকারের গলদা পান দই এইভাবে সিরামের নীচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য স্থির থাকে তারপরে ম্যানুয়ালি বের করা হয় এবং ক্যানস্ট্রেট প্লাস্টিক বা স্থাপন করা হয় উইকার ফুসেল. গঠন থেকে প্রায় দুই ঘন্টা পরে পৃষ্ঠে ঘষার জন্য মাঝারি লবণ দিয়ে সল্টিং শুকনো করা হয় 7 দিন পরে এটি ফর্মগুলি থেকে সরানো হয় এবং বিচ কাঠের তক্তা বা ট্রেলাইজগুলিতে শুকিয়ে দেওয়া হয় যেখানে পর্যায়ক্রমে এবং প্রয়োজনে পরিপক্কতার সময় এটি জলপাই তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয় প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ নিম্নরূপ: - কাঁচা দুধের দুধ এবং 35 সি গরম করা; - তরল রেনেট বা অ্যাকোয়াজিজা সংযোজন; - দই বিরতি; - মাদার সিরামের অধীনে দইয়ের পরিপক্কতা; - সিরাম নিষ্কাশন; - দই পৃথকীকরণ এবং ফুসেলে টিপুন; - মাঝারি দানযুক্ত খাবার লবণের সাথে পৃষ্ঠের সল্টিং; - কাঠের শীর্ষ বা র্যাকগুলিতে শুকানো; - প্রথাগত তাজা কক্ষগুলিতে সিজনিং, যাকে কেসেল বলা হয় বিশুদ্ধতা খাওয়া বা মাঝারি এলকোহল কন্টেন্ট লাল ওয়াইন সঙ্গে জোড়া করা.