Pampanella হল একটি পণ্য যা মশলা দিয়ে শুকরের মাংস নিরাময় থেকে প্রাপ্ত।এটি দেখতে চুলায় রান্না করা মাংসের মতো এবং মরিচ মরিচ দিয়ে মাংসের আবরণ থেকে প্রাপ্ত একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লালচে রঙ রয়েছে।পণ্যের সাফল্য মাংসের সাথে মশলাগুলির একজাতীয়তা এবং আনুগত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।Pensilis De.Co-তে Pampanella di San Martino-এর উৎপাদনের জন্য শুধুমাত্র নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় যাতে GMO-এর চিহ্ন থাকে না:• ইতালি থেকে মিষ্টি মরিচ।• ইতালি থেকে মশলাদার মরিচ।• ইতালি থেকে তাজা রসুন।• লবণ.• ইতালীয় বংশোদ্ভূত ভিনেগার।• শুকরের মাংস, O.G.M থেকে আসা খাবার ব্যবহার না করেই উত্থিত শূকরের ওজন 70 থেকে 90 কিলোগ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এই প্রবিধানগুলির অনুমোদনের এক বছরের মধ্যে, প্রযোজকরা মোলিসে, আব্রুজো বা ক্যাম্পানিয়াতে লালিত পশুদের থেকে শুকরের মাংস ব্যবহার করার উদ্যোগ নেয়।পেনসিলিস ডি.কোতে সান মার্টিনোর পাম্পানেলা নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য ধন্যবাদ পাওয়া যায়:ক) শুকরের মাংস কাটাপ্রায় 0°C এবং 4°C এর নিচে তাপমাত্রায় কমপক্ষে দুই দিন বিশ্রামের পর মাংস কাটা হয়।শুকরের মাংস কাটা হয়ে গেলে, এটি বিশেষ স্টিলের প্যানে রাখা হয়।খ) শুকরের মাংস নিরাময়• শুয়োরের মাংস লবণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।• শুয়োরের মাংসে মিষ্টি মরিচ এবং গরম মরিচ যোগ করা হয়।• মিশ্রণটি বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।গ) রান্নার জন্য প্যান প্রস্তুত করা।• এইভাবে প্রাপ্ত প্রতিটি প্যান মোমযুক্ত কাগজ এবং সামান্য ভেজা খড়ের কাগজ দিয়ে আবৃত থাকে।• প্রাপ্ত প্রতিটি প্যান একটি বিশেষ চুলায় রাখা হয়, আগে প্রায় দুই ঘন্টার জন্য প্রায় 300°C তাপমাত্রায় আনা হয়।প্যাম্পানেলা, একটি পণ্য যার কারণে সামমার্টিনেসিরা তাদের অঞ্চলে এবং আশেপাশের অঞ্চলে স্বীকৃত, একটি অনির্দিষ্ট সময়ের জন্য অঞ্চলের সাথে যুক্ত সেই প্রাচীন খাবারগুলির মধ্যে একটি, অবশ্যই কৃষকদের উত্পাদনের কারণ যেহেতু শুয়োরের মাংস প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় (বিশেষ করে একটি চর্বি একটি স্ট্রিং সঙ্গে), মরিচ মরিচ, রসুন এবং ভিনেগার. মাংসটি সূক্ষ্মভাবে কিমা করা তাজা রসুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে গরম এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে এবং অবশেষে রান্না করার জন্য চুলায় রাখা হয়। পরিবেশনের আগে এটি ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অনেকেই এটির সুগন্ধ বাড়াতে ওভেন থেকে সরানোর সাথে সাথেই এটি গ্রহণ করতে পছন্দ করেন, তবে এমন কেউ আছেন যারা এটিকে ঠান্ডা হতে অপছন্দ করেন না।
