বাস্টার্ড অফ গ্রাপা

"বাস্টার্ডো" পনির হল একটি পনির যার উৎপাদন 1800-এর দশকে শুরু হয়, এটি একটি সময়কাল যেখানে এটি ভিনিস্বাসী মালঘে উত্পাদিত হয়েছিল। তাই বলা হয় কারণ এটি প্রেসড এশিয়াগো এবং অ্যালেভো এশিয়াগোর মধ্যে প্রক্রিয়াকরণের একটি হাইব্রিড। এটি গ্রাপা চারণভূমির একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য। এটি সম্ভাব্য বলে মনে হয় যে এই দুগ্ধজাতের প্রসারটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে কম অনিশ্চিত অর্থনৈতিক ও সামাজিক অবস্থার নিশ্চিতকরণের সাথে বিকশিত হয়েছিল।গ্রাপাতে উপস্থিত পরিবেশের অসাধারণ বৈচিত্র্য একটি খুব সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় উদ্ভিদের চারণ নিশ্চিত করে। এটি দুধে যোগ করার জন্য সুগন্ধ এবং স্বাদের একটি বৃহত্তর সমৃদ্ধির অনুমতি দেয়।এটি একটি আধা-সিদ্ধ পনির যা আধা-ফ্যাট গরুর দুধ, রেনেট দই দিয়ে তৈরি হয়। কাঁচা দুধ থেকে মালগায় প্রাপ্ত, আংশিকভাবে সারফেসিংয়ের জন্য স্কিম করা, বা কারখানায় ভাটির দিকে, তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে। এটির একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে, ওজন 2.5 থেকে 5 কেজি, ব্যাস 20-35 সেমি, সোজা দিক 5-8 সেমি উঁচু, চ্যাপ্টা দিক, শুষ্ক এবং পরিষ্কার ছিদ্র। টেক্সচার নরম, খড় হলুদ, ছোট গর্ত সহ, পাকা হলে রঙ আরও স্পষ্ট হয়। সিজনিং পেস্টের সামঞ্জস্যেও ভিন্নতা আনে যা ক্রমান্বয়ে দানাদার কিন্তু একেবারে কম্প্যাক্ট হয়ে যায়। মিষ্টি, সুস্বাদু গন্ধ, যা বয়স বাড়ার সাথে সাথে আরও তীব্র হয়, পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে মনোরম সুবাস উচ্চারিত হয়।মালগায়, সন্ধ্যার দুধ থেকে দুধকে "ক্যাসন ডেল'আরিয়া" নামক একটি বায়ুচলাচল ঘরে পৃষ্ঠের ট্যাঙ্কে রাখা হয় এবং পরের দিন সকাল পর্যন্ত সেখানে রেখে দেওয়া হয়। তারপরে এটি চর্বি থেকে আলাদা করা হয়, একটি তামার বয়লারে রাখা হয় এবং সকালে দুধ খাওয়ার পর থেকে দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়, রেনেট যোগ করে, 38° এবং 42° C এর মধ্যে তাপমাত্রায় গরম করা হয়। দইকে 25-30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপর সূক্ষ্মভাবে ভেঙ্গে আবার 48° - 50° C পর্যন্ত গরম করা হয়। এটি উপযুক্ত আকারের অংশে বিভক্ত হয়, যা কাপড় ব্যবহার করে বের করা হয় এবং তারপরে ছিদ্রযুক্ত ছাঁচে স্থাপন করা হয় যাতে নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়। ছাঁচের, তারপর কাঠের ছাঁচে এবং হালকা চাপের বিষয়। চাকাটিকে 2-3 দিনের জন্য "ক্যাসন ডেল ফোগো" এ বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ময়দা একটি নরম সামঞ্জস্য গ্রহণ করে। সল্টিং 4-5 দিন স্থায়ী হয়। পরিপক্কতা "ক্যাসারিন" নামক একটি উপযুক্ত ঘরে কমপক্ষে 25 দিনের জন্য সঞ্চালিত হয়। বার্ধক্য এক বছর অতিক্রম করতে পারে। এই স্থায়িত্বের সময়, পনির শুকানোর সুবিধার্থে প্রায়শই উল্টে দেওয়া হয় এবং যে কোনও ছাঁচের উপস্থিতি দূর করার জন্য স্ক্র্যাপিং এবং তেল দেওয়া হয়।Bastardo del Grappa পনির একটি ক্ষুধা বা দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে কাঁচা খাওয়া উচিত কিন্তু এটি ভাজা বা গ্রিল করা যেতে পারে।