বোলোগনার আইজিপি মোর্তাদেলা

Mortadella একটি সূক্ষ্ম জমিন সঙ্গে একটি রান্না করা নিরাময় মাংস. এটি অন্যান্য দেশের পণ্যগুলির থেকে পৃথক যা এটির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হতে পারে (হালকা নিরাময় করা মাংস যেমন ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্স), কারণ খুব সূক্ষ্ম পেস্ট মাংসকে বিশেষ শ্রেডারে পিষে প্রাপ্ত করা হয়, যেমনটি একই রকম নিরাময় করা মাংসের জন্য করা হয়, শ্রেডার বা কাটারগুলিতে। এই পদ্ধতিটি ইমালশনের জন্ম দেয় না যা ভরকে আরও ভালভাবে একত্রিত করতে যোগ করা জল বা চর্বি ধরে রাখে। প্রকৃতপক্ষে, মর্টাডেলাতে কোন জল যোগ করা হয় না এবং চর্বি কিউব আকারে একত্রিত হয়, একটি চর্বিযুক্ত মিশ্রণের নিশ্চয়তা দেয়। তারপরে সবকিছু প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক ক্যাসিংয়ে স্টাফ করা হয় এবং কম তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা রান্না করা হয়।বৃত্তাকার আকারে, মর্টাডেলা বাজারে পাওয়া যেতে পারে একটি পরিবর্তনশীল ওজন 500 গ্রাম থেকে 1000 কিলোগ্রামের মধ্যে। নিরাময় করা মাংসের পেস্টটি অবশ্যই কম্প্যাক্ট এবং গোলাপী রঙের হতে হবে, চর্বিযুক্ত কিউবগুলির সাদা অংশের সাথে ছেদযুক্ত। মর্টাডেলার একটি সূক্ষ্ম, সুস্বাদু এবং মশলাদার গন্ধ রয়েছে। এটি একটি ঠাণ্ডা, কখনও স্যাঁতসেঁতে জায়গায় বা ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত।