এটি প্রাচীন উত্পাদনের একটি শক্ত এবং রান্না করা গরুর পনির, প্রথম চিহ্নগুলি XIII শতাব্দীর - যা এর প্রাচীনতম উৎপাদন এলাকা, মন্টাসিও মালভূমি থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছে। আজ মন্টাসিও ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিউলিয়া এবং ভেনেটোর কিছু পাহাড়ি ও সমতল এলাকায়ও উত্পাদিত হয়। এটি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে স্কিমড দুধের প্রক্রিয়াকরণ থেকে প্রাপ্ত করা হয়, বাছুরের রেনেট যোগ করার সাথে জমাটবদ্ধ। ছোট ছোট দানা ভাঙ্গার পরে, দইকে প্রায় 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, ড্রেনের জন্য ছাঁচে রাখা হয় এবং চাপ দেওয়া হয়। লবণাক্ত করার পরে, যা সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক হতে পারে বা ব্রাইন বাথের একটি উত্তরণ সহ, ফর্মগুলি সিজনিংয়ের জন্য পাঠানো হয়। পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর ভিত্তি করে, তিনটি জাত আলাদা করা হয়: তাজা, মাঝারি এবং পাকা বা খুব পুরানো। প্রথমটি দুই থেকে পাঁচ মাসের মধ্যে, দ্বিতীয়টি পাঁচ থেকে দশ মাসের মধ্যে, এবং তৃতীয়টি দশ মাসের বেশি বয়সে পরিপক্ক হয়। পরিপক্বতার সময়কালের সাথে সাথে গন্ধ তীব্রতর হয়, সূক্ষ্ম থেকে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়; ভূত্বক ঘন এবং শক্ত হয়; সাদা পেস্ট খড় হলুদ এবং তারপর হলুদ হয়ে যায়; সামঞ্জস্য, প্রাথমিকভাবে কম্প্যাক্ট এবং ইলাস্টিক, চূর্ণবিচূর্ণ এবং দানাদার হয়ে যায়। এটি 5-9 কিলোগ্রাম আকারে বাজারজাত করা হয়।
