Top of the World
সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত "কাস্টাগনা ডি মন্টেলা" বলতে বোঝায় 90% পালুমিনা জাতের থেকে এবং অবশিষ্ট 10% ভার্ডোল জাতের থেকে। "Castagna di Montella" PGI-এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি একটি মাঝারি বা মাঝারি-ছোট আকার (প্রতি কেজিতে 75-90 ফল) এবং ফলের বৃত্তাকার আকৃতি দ্বারা উপস্থাপিত হয়, যার নীচে একটি সমতল, উত্তল ভিত্তি এবং স্থূল, মাঝারি-লোমশ শীর্ষ। . বীজ একটি আনন্দদায়ক মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে একটি সাদা, crunchy সজ্জা আছে. খোসা (পেরিকার্প) পাতলা এবং গাঢ় বাদামী রঙের, সহজেই বিচ্ছিন্ন করা যায়। ফলের আকৃতি পালোমিনা জাতের নামের ব্যুৎপত্তিকে ন্যায়সঙ্গত করে, এমন একটি আকৃতি যা একটি ঘুঘুর সাদৃশ্যকে স্মরণ করে যা উপভাষায় "পালোমা" তে অনুবাদ করে। সুগন্ধি, সাবলীলতা এবং শেলফ লাইফের উচ্চ বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, "ক্যাস্টাগনা ডি মন্টেলা" পিজিআই তাজা (হিমায়িত সহ) এবং শুষ্ক, খোলসে বা ছাড়া ব্যবহার করা হয়। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, "ক্যাস্টাগনা ডি মন্টেলা" এর কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর জন্য বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক, যদিও এর প্রোটিনের পরিমাণ কম। রোস্টেড চেস্টনাট হিসাবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, মন্টেলা চেস্টনাটগুলিকে বিশেষভাবে মারন গ্লেস, জ্যাম, প্রাকৃতিক, পিউরিতে ব্যবহারের জন্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প দ্বারা অনুরোধ করা হয়। মাংস এবং স্যুপে সজ্জিত করার জন্য চমৎকার, তবে বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি তৈরিতে তাদের ব্যবহার বিশেষভাবে উন্নত করা হয়। "Castagna di Montella" PGI ইতালিতে উৎপাদিত সেরা চেস্টনাটগুলির মধ্যে বিবেচিত হয়; এই সাফল্যের কারণগুলি কেবল বৈচিত্র্যের অন্তর্নিহিত গুণগত মানের মধ্যেই নয়, মাটির গঠন, অনুকূল জলবায়ুতেও নিহিত রয়েছে, তবে এলাকার চেস্টনাট চাষীদের দ্বারা অর্জিত উচ্চ পেশাদারিত্বের মধ্যেও রয়েছে যা গুণমানের স্তর বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। দ্রব্যের. "কাস্টাগনা ডি মন্টেলা" এর একটি বাণিজ্যিক টাইপোলজি, বিশেষ করে ক্রিসমাস সময়কালে, বেকড চেস্টনাট (বিখ্যাত কাস্টাগনা ডেল প্রেট), যার জন্য বর্তমান উৎপাদন স্পেসিফিকেশনের সাথে একীকরণের অনুরোধ করা হয়েছে। এটি শুকনো, টোস্ট করা এবং পরবর্তীতে জলের সাথে খোসার মধ্যে হাইড্রেটেড চেস্টনাট দিয়ে তৈরি করা হয়। বিশেষত, প্রস্তুতিটি প্রদান করে যে চেস্টনাটগুলি, একবার কাঠের রাকগুলিতে শুকানো হয়, যার নীচে তারা 15 দিনের জন্য আলোকিত হয়। চেস্টনাট কাঠ ব্যবহার করে আগুনের মধ্যে, বায়ুচলাচল ওভেনে টোস্ট করা হয় এবং তারপরে পুনরায় হাইড্রেট করা হয়। একবার খোসা ছাড়ানো, এই চেস্টনাটগুলির একটি তীব্র বাদামী রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ থাকে যা শর্করার ক্যারামেলাইজেশনকে স্মরণ করে।পটভূমি"Castagna di Montella" PGI-এর চাষাবাদ এলাকায় চেস্টনাটের উপস্থিতির প্রমাণ অনেক পুরনো। কারও কারও মতে, প্রকৃতপক্ষে, এই অঞ্চলে চেস্টনাট চাষ, মূলত এশিয়া মাইনর থেকে, খ্রিস্টপূর্ব 6 ষ্ঠ এবং 5 ম শতাব্দীর মধ্যে একটি সময়কাল থেকে শুরু হয়। লংবার্ডস (571 খ্রিস্টাব্দ), পরবর্তীকালে, এই চাষের সুরক্ষার জন্য, স্মৃতিতে প্রথম আইন জারি করেছিল, যা সেই সময়ে একটি মূল্যবান সম্পদ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। শুধু চিন্তা করুন, আসলে, বুকে ময়দা যে গুরুত্ব মধ্যযুগীয় সময়ে অনুমান করা হয়েছিল, বিশেষ করে শহর এবং দুর্গের অবরোধে, দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে সক্ষম হওয়ার সুবিধার জন্য। সেই সময় থেকে মন্টেলা এবং চেস্টনাট গাছের ইতিহাস, এর বহুবিধ ব্যবহারের কারণে এই অঞ্চলের প্রকৃত সম্পদ কখনও আলাদা হয়নি। "কাসটাগনা ডি মন্টেলা" টার্মিনিও-সার্ভিয়াল্টো এলাকার ল্যান্ডস্কেপের অংশ, যেখানে, এর জলবায়ু এবং মাটির জন্য ধন্যবাদ, এটি উচ্চ পণ্য এবং অর্গানোলেপ্টিক মানের ফল উত্পাদন করে। এই অঞ্চলে চেস্টনাট গাছের সমৃদ্ধি শুধুমাত্র ফলের উৎপাদনের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল না: এটি নির্মাণের জন্য কাঠের প্রধান উৎস ছিল, আসবাবপত্র তৈরি করতে, সেইসাথে জ্বালানী কাঠ।"কাস্টাগনা ডি মন্টেলা" 19 শতকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়ও এসেছে, অভিবাসীদের অনুসরণ করে, এবং আজও এই দুটি রাজ্য উৎপাদনের অর্ধেকেরও বেশি শোষণ করে।উৎপাদন এলাকা"Castagna di Montella" PGI-এর উৎপাদন এলাকা টার্মিনিও-সারভিয়াল্টো এলাকায় কেন্দ্রীভূত এবং বিশেষ করে মন্টেলা, ব্যাগনোলি ইরপিনো, ক্যাসানো ইরপিনো, নুসকো, ভোল্টুরারা ইরপিনা এবং মন্টেমারানো (কন্ট্রাডা বলিফানো) পৌরসভার অঞ্চলগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ।অর্থনৈতিক এবং উত্পাদন তথ্যচেস্টনাট গাছ সর্বদা ইরপিনিয়া সম্প্রদায়ের জন্য অর্থনৈতিক জীবিকা নির্বাহের একটি মাধ্যম ছিল, যা এই এলাকার গ্রামীণ ঐতিহ্য এবং সামাজিক উন্নয়নকে চিহ্নিত করতে অবদান রাখে।7-8 হাজার টন গড় বার্ষিক উত্পাদনের সাথে, "কাসটাগনা ডি মন্টেলা" অ্যাভেলিনো প্রদেশের পুরো চেস্টনাট ফসলের প্রায় 60% অংশ নেয়। পণ্যের প্রায় 50% বিদেশে রপ্তানি করা হয়, 25% ইউরোপীয় বাজারে রপ্তানি করা হয় এবং বাকি 25% জাতীয় বাজারে রাখা হয়।4,000 হেক্টর (প্রাদেশিক এলাকার 40%) এর মোট এলাকা গণনা করার সময়, PGI সার্টিফিকেশন সিস্টেমে নিবন্ধিত এলাকাটি প্রায় 664 হেক্টর (বছর 2003), মোট এন. 120টি খামার, একটি প্রত্যয়িত বাজারজাত উত্পাদন সহ যা 2003 সালের প্রচারাভিযানে ছিল 225 কুইন্টাল চেস্টনাট (খোসা, খোসা এবং ময়দা); 4টি প্রত্যয়িত প্যাকেজিং কোম্পানি।নিবন্ধন এবং সুরক্ষা"কাসটাগনা ডি মন্টেলা" ছিল ইতালিতে একটি ফল ও উদ্ভিজ্জ পণ্যের প্রথম এবং একমাত্র কেস যার জন্য 1987 সালে DOC কৃষি মন্ত্রণালয় কর্তৃক স্বীকৃত হয়েছিল (12.5.87 এর DM), নয় বছর পরে PGI দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল (সহ তথাকথিত সরলীকৃত নিবন্ধন পদ্ধতি, শিল্প দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। EEC রেগুলেশন 2081/92 এর 17)। প্রটেক্টেড জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন (PGI) "Castagna di Montella"-এর কমিউনিটি স্বীকৃতি রেগুলেশন (EC) নং এর মাধ্যমে হয়েছে। 1107/96 (21 জুন 1996-এর GUCE n. L 148/96-এ প্রকাশিত)। প্রোডাকশন স্পেসিফিকেশনটি এখনও 12.5.87-এর উপরে উল্লিখিত মন্ত্রীর ডিক্রির সাথে সংযুক্ত, GURI নং-এ প্রকাশিত৷ 27.12.87-এর 302, যার সাহায্যে নিয়ন্ত্রিত উত্সের মূল্য স্বীকৃত হয়েছিল৷এই উৎপাদন শৃঙ্খলার একটি পরিবর্তন সম্প্রতি প্রত্যয়িত বিষয় দ্বারা প্রস্তাবিত হয়েছে, উৎপাদন এলাকা (ক্যালাব্রিটোর পৌরসভা) সম্প্রসারণের বিষয়ে, প্রাপ্তির পদ্ধতিতে কিছু কৌশলের অভিযোজন, "এর বাণিজ্যিক টাইপোলজির সন্নিবেশ চেস্টনাট বেকড" এবং প্রস্তাবিত লোগো।
