মান্দুরিয়ার আদিম

Primitivo di Manduria DOC বর্তমানে ট্যারান্টোর আপুলিয়ান প্রদেশে (রাজধানীর অঞ্চলে এবং পূর্বে অবস্থিত অনেক পৌরসভায়) এবং ব্রিন্ডিসি (বিশেষত, ওরিয়া, এরচি এবং টোরে সান্তা সুসানা পৌরসভায়) উত্পাদিত হয়। ঐতিহাসিকভাবে, যাইহোক, এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রিমিটিভো লতা আইওনিয়ান-সালেন্টো উপকূল থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এর বিস্তার তারপর বারি এবং টারান্টো অঞ্চলের মুরগিয়া এলাকায়ও প্রসারিত হয়েছিল। প্রথম ঐতিহাসিক সাক্ষ্য প্রায় 1600 সালের দিকে, যখন Gioia del Colle এলাকার বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসীরা এই লতার সক্রিয় চাষী হিসাবে পরিচিত ছিল।1974 সাল থেকে, Primitivo di Manduria ওয়াইন DOC সার্টিফিকেশন (কন্ট্রোলড ডেজিনেশন অফ অরিজিন); যাইহোক, এই ওয়াইন উৎপাদন শৃঙ্খলা দ্বারা নির্দিষ্ট করা অঞ্চলের বাইরের অঞ্চলগুলিতেও উত্পাদিত হয়, যেমন লেচে এবং বারির প্রদেশগুলিতে৷Primitivo di Manduria এর চারটি ভিন্ন সংস্করণ রয়েছে: ক্লাসিক টেবিল ওয়াইন, ডলস ন্যাচারেল, লিকার মিষ্টি প্রাকৃতিক এবং লিকার ড্রাই। এই পণ্যের লিকার সংস্করণগুলি ওয়াইনে ভিটিভিনিকালচারাল উত্সের ব্র্যান্ডি বা অ্যালকোহল যোগ করে প্রাপ্ত করা হয়, যা ওয়াইনে শরীর এবং পদার্থের পাশাপাশি অ্যালকোহলের পরিমাণ বৃদ্ধি করে।এই ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত দ্রাক্ষালতা হল 100% হোমনিমাস Primitivo। অন্যান্য জাতের তুলনায় এই লতার আঙ্গুর খুব তাড়াতাড়ি পাকে এই কারণে এই নামটি এসেছে; এগুলি হল গাঢ় নীল আঙ্গুর যা প্রচুর পরিমাণে পুষ্প দ্বারা আবৃত। একটি সম্পূর্ণ আকর্ষণীয় অদ্ভুততা হল যে, ফসল কাটার মাত্র বিশ দিন পরে, এই দ্রাক্ষালতাগুলি একটি সেকেন্ড দিতে সক্ষম হয় - যদিও দুষ্প্রাপ্য - আঙ্গুরের উত্পাদন। এই "দ্বিতীয় ফসল" এর ফলগুলি অতীতে প্রধানত প্রথম ফসল থেকে প্রাপ্ত মাস্টের মোট অম্লতা সংশোধন এবং উন্নত করতে ব্যবহৃত হত। একটি কৌতূহল: প্রিমিটিভো লতা ইতালীয় অঞ্চলের জন্য একচেটিয়া নয়, তবে বিদেশেও সফলভাবে চাষ করা হয়: ক্যালিফোর্নিয়ায়, উদাহরণস্বরূপ, এটি জিনফান্ডেল নামে পরিচিত। আমাদের দেশে, Primitivo এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি চাষ করা দশটি লতাগুলির মধ্যে পরিণত হয়েছে।Primitivo di Manduria এর সর্বোত্তম সংরক্ষণ অবশ্যই অন্ধকারে হতে হবে, তাপমাত্রা 10 থেকে 15°C এর মধ্যে। আদর্শ স্থানগুলি অবশ্যই সেলারগুলি, যা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ পরিবেষ্টিত আর্দ্রতা (ধ্রুবক এবং প্রায় 75%) থাকার সুবিধাও দেয় যা কর্ক স্টপারকে ভালভাবে আর্দ্র রাখতে দেয়। অবশেষে, বোতলগুলি অবশ্যই একটি অনুভূমিক অবস্থানে সংরক্ষণ করতে হবে, বিশেষত কাঠের বিশেষ সমর্থনগুলিতে।বাজারে আনার আগে, প্রাকৃতিক মিষ্টি লিকার এবং শুষ্ক লিকার সহ Primitivo di Manduria-এর সংস্করণগুলি কমপক্ষে দুই বছরের জন্য বাধ্যতামূলক বার্ধক্যকাল অতিক্রম করে; টেবিল ওয়াইন এবং ডলস ন্যাচারেলের জন্য এই বার্ধক্যটি পরিবর্তে ন্যূনতম সাত মাসের মধ্যে হ্রাস করা হয়।