এটি পেকোরিনো ডেল ম্যাটিসের একটি উপ-পণ্য, সাদা রঙ এবং শক্তিশালী গন্ধের একটি ফার্ম এবং কমপ্যাক্ট পেস্ট; নলাকার আকার, উত্তল মুখ এবং সোজা খালি পায়ে, মুখের ব্যাস খালি পায়ে 3-4 সেমি উচ্চতা 10-15 সেমি, ওজন প্রায় 150-200 গ্রাম, কখনও কখনও কেবল গুঁড়ো মরিচ মরিচ বা "পিম্পিনেলা" দিয়ে পৃষ্ঠের স্বাদযুক্ত (থাইম সর্পিলো). এটি ভেড়ার দুধের পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে প্রাপ্ত হয় ঘোল, পেকোরিনো প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে অবশিষ্টাংশ, দই উত্তোলনের ঠিক পরেদই নিষ্কাশিত হয় একবার, ঘোল একটি তাপমাত্রা গরম করা হয় 85-88 পর 24 ঘন্টা এটা ফর্ম থেকে নিষ্কাশিত এবং মাঝারি লবণ দিয়ে মার্জন দ্বারা নিমকি এবং জাফরি বা বীচবৃক্ষসংক্রান্ত কাঠ তক্তা উপর শুকিয়ে করা হয়; তারপর এটি একটি সামান্য তেল যোগে সঙ্গে সম্পূর্ণভাবে রূদ্ধ বয়াম রাখা হয় এবং শুকনো টাইম সর্পিলো ছেড়ে. এই পণ্যটি ম্যাটিস পর্বতমালার জনসংখ্যার কাজের ফলাফল যা ঐতিহ্যগতভাবে এবং ঐতিহাসিকভাবে সর্বদা মেষপালকদের জনসংখ্যা ছিল, যা প্রচুর পরিমাণে ভেড়া খামার এবং 80 এর(প্রায় 50000 মাথা) পর্যন্ত উপস্থিত ভেড়ার সংখ্যা দ্বারা প্রমাণিত হয় যার দুধ সমস্ত পেকোরিনোতে রূপান্তরিত হয়েছিল এবং ক্যাম্পানিয়া বাজারে বিক্রি বা নষ্ট হয়েছিল এবং না (পুরাতন মেষপালকদের সাক্ষ্য).
