মার্সালা সুরক্ষিত ওয়াইন

এই ব্র্যান্ডের উত্স এবং এর পণ্যগুলি খুব প্রাচীন।বলা হয় যে 1773 সালে ইংরেজ বণিক জন উডহাউস মার্সালায় ডক করেন এবং স্থানীয় ওয়াইন চেষ্টা করেন। সেই পানীয়টির স্বাদ ছিল অদ্ভুত। স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ ওয়াইনের সাথে যা ইংল্যান্ড গাড়ি দ্বারা আমদানি করেছিল। এটি সম্ভবত মার্সালার বিশেষ বার্ধক্য কৌশলের কারণে হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, স্থানীয়রা এর বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, নতুন উত্পাদিত ওয়াইনের সাথে বছরে খাওয়া ওয়াইনের কিছু অংশ থাকে এমন ব্যারেলগুলিকে টপ আপ করত। এই প্রক্রিয়াটিকে "ইন পারপেটুয়াম" বলা হত।উডহাউসের জন্য এটি প্রথম চুমুকের প্রেম ছিল এবং তিনি প্রায় পঞ্চাশ ব্যারেল শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। যাইহোক, ইংরেজ মাতাল কিছু ওয়াইন ব্র্যান্ডি যোগ করে, যাতে অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়ানো যায় এবং দীর্ঘ সমুদ্র ভ্রমণের সময় এর বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা যায়।বলা বাহুল্য, সিসিলিয়ান ওয়াইন (কম ব্যয়বহুল) ইংল্যান্ডে দারুণ সাফল্য উপভোগ করেছিল, এতটাই যে উডহাউস সিসিলিতে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল এবং শোধনের জন্য সোলারাস পদ্ধতি ব্যবহার করে এটির উৎপাদন ও বিপণন শুরু করেছিল। সোলেরাস পদ্ধতিটি পর্তুগাল এবং স্পেনে ইতিমধ্যে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া ছিল যেখানে এটি যথাক্রমে পোর্ট এবং শেরি উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।ওক ব্যারেলগুলিকে কয়েকটি ওভারল্যাপিং সারিতে স্থাপন করা হয়েছিল এবং শুধুমাত্র উপরের ব্যারেলগুলি ভরা হয়েছিল।ঠিক এক বছর পরে, ওয়াইনের কিছু অংশ নীচের ব্যারেলে ডিক্যান্ট করা হয়েছিল এবং তাজা উত্পাদিত ওয়াইন উপরের দিকে রাখা হয়েছিল। পদ্ধতিটি প্রতি বছর পুনরাবৃত্তি করা হয়েছিল। এইভাবে নিম্ন ব্যারেলে উপস্থিত ওয়াইন বিভিন্ন মদ আঙ্গুরের জন্য বিভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধে বছরের পর বছর সমৃদ্ধ হয়েছিল।1833 সালে পালেরমোর একজন উদ্যোক্তা, ভিনসেঞ্জো ফ্লোরিও, ইংরেজ কোম্পানিগুলির সাথে প্রতিযোগিতা শুরু করেন এবং ফ্লোরিও ওয়াইনারি প্রতিষ্ঠা করেন। 20 বছর পরে সমস্ত সিসিলিয়ান উত্সের মার্সালা ওয়াইনের উত্পাদন এবং বিশ্বাসযোগ্যতা উডহাউস দ্বারা উত্পাদিতকে ছাড়িয়ে গেছে, এমনকি যদি ইংহাম এবং হুইটেকার এখনও ফ্লোরিও কোম্পানিকে অবজ্ঞা করতে থাকে।কিন্তু পালারমিটানের পরবর্তী পদক্ষেপ ছিল উডহাউস কারখানা কেনা এবং তিনি এমনকি ইংহাম ও হুইটেকারকেও ছাড়িয়ে যান। এটি অনেক স্থানীয় প্রযোজকের জন্মের সময় ছিল যেমন ডন দিয়েগো রালো (1860), ভিটো কুরাটোলো আরিনি (1875) এবং কার্লো পেলেগ্রিনো (1880)। 1920 সালে সিনজানো ফ্লোরিও সেলার এবং বিভিন্ন গাছপালা অধিগ্রহণ করে, ফ্লোরিও ব্র্যান্ডের অধীনে উৎপাদন একত্রিত করে।দুর্ভাগ্যবশত সেগুলি ছিল মহান যুদ্ধের বছর এবং মার্সালা শহর এবং এর ওয়াইন একটি খারাপ সময়ের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল। নকলগুলি মর্যাদাপূর্ণ ব্র্যান্ডকে অসম্মানিত করতে থাকে এবং কোম্পানির অর্থনৈতিক সংস্থান ক্রমশ শক্ত হয়ে যায়। এই কারণেই 1931 সালের দিকে মার্সালা ওয়াইনকে অনুকরণ থেকে আইনত রক্ষা করার জন্য প্রথম পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছিল। একই সরকার তৎকালীন মন্ত্রী অ্যাসারবো এবং বোতাইয়ের একটি ডিক্রি (15 অক্টোবর 1931 সালের মন্ত্রীত্বের ডিক্রি) দিয়ে এটিকে রক্ষা করেছিল।মার্সালা ওয়াইন ইতালীয় ওয়াইন ইতিহাসে প্রথম DOC ওয়াইন ছিল, 1969 সালে।