মোর্তারা হংস সালামি লম্বার্ডি এবং পাইডমন্টের মধ্যে সীমান্তে অবস্থিত পাভিয়া প্রদেশের একই নামের পৌরসভায় উত্পাদিত হয়। সম্ভবত হংস সালামির অনুপ্রেরণাকারীদের মধ্যে ইহুদি সম্প্রদায় ছিল, যারা মোর্তারা এলাকায় ব্যাপকভাবে বিস্তৃত ছিল, যারা সম্ভবত এই অঞ্চলের কসাইদের কাছ থেকে সালামি এবং হংসের ক্র্যাকলিং প্রদান করেছিল, কোশের খাবারের নির্দেশের প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে যা হংস খাওয়ার অনুমতি দেয় না। মাংস শূকরযাইহোক, Mortara PGI হংস সালামি শেষ পর্যন্ত প্রধানত শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি এবং এতে মাত্র 30% হংসের মাংস থাকে। আসলে, স্বাদের দিক থেকে এটি শুয়োরের মাংসের সালামির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।মোর্তারা হংস সালামি উৎপাদন এলাকাটি পাভিয়া প্রদেশের একই নামের পৌরসভায় অবস্থিত।এটি লোমবার্ডি, পিডমন্ট, এমিলিয়া রোমাগনা, ভেনেটো, ট্রেন্টিনো অল্টো অ্যাডিজ, ফ্রিউলি ভেনেজিয়া গিউলিয়া অঞ্চলের অঞ্চলগুলির মধ্যে জন্মগ্রহণ করা, বেড়ে ওঠা এবং জবাই করা গিসের মাংস থেকে পাওয়া যায়। গত 3 মাসে গিজগুলিকে একচেটিয়াভাবে সবুজ পশুখাদ্য এবং শস্য খাওয়ানো হয়।জবাই করা পশুর গড় ওজন 4 কিলোগ্রামের কম হওয়া উচিত নয়। মিশ্রণে শুয়োরের মাংস এমন প্রাণীদের থেকে আসে যা পারমা এবং সান ড্যানিয়েল ডিওপি হ্যামসের স্পেসিফিকেশন মেনে চলে।মোর্তারা হংস সালামি সাধারণ সালামি থেকে ভিন্ন কারণ এটি রান্না করা হয়। বাকি অংশের জন্য এর বিস্তৃতিটি অন্যান্য ধরণের সালামির মতোই: কিমা করা হংসের মাংস (সর্বনিম্ন 30%) এবং শুয়োরের মাংস লবণ, মরিচ এবং বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত করা হয়, উপরন্তু, দুর্ভাগ্যক্রমে, নাইট্রাইট এবং নাইট্রেটের সাথে। তারপর মিশ্রণটি হংসের চামড়ায় মুড়িয়ে, সেলাই করে বেঁধে, শক্তভাবে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।কয়েকদিন শুকানোর পর, ছেঁকে ফেলার পরে, ফুটন্ত পানিতে নয়, গরমে রান্না করা হয়। প্রস্তুত হয়ে গেলে এটি ঠান্ডা হতে ছেড়ে দেওয়া হয়।টুকরার রঙ মাংসের প্রকৃতি নির্দেশ করে: হংসের গাঢ় লাল এবং শুয়োরের মাংসের গোলাপী চর্বি সাদার সাথে বৈসাদৃশ্য।Mortara Ecumenical থেকে হংস সালামিএই ভিন্ন সালামি অবশ্যই ক্লাসিকের চেয়ে বেশি আকর্ষণীয় কারণ এটি 100% হংসের মাংস থেকে তৈরি, কিমা করে, হংসের গলায় স্টাফ করা হয় এবং একটি ঐতিহ্যবাহী সালামির মতো পাকা হয়, তাই রান্না করা হয় না। এটি কিছু নির্মাতাদের শুধুমাত্র নাইট্রেট ব্যবহার করার অনুমতি দেয় (তবে লেবেলটি পড়ে শুধুমাত্র নাইট্রেটের উপস্থিতি মূল্যায়ন করা প্রয়োজন, যেহেতু নাইট্রাইটের অনুপস্থিতি থেকে রক্ষা করে এমন কোন স্পেসিফিকেশন নেই) এবং সেইজন্য শুধুমাত্র সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি পণ্যই অফার করতে পারে না। অন্যান্য শুয়োরের মাংস নিরাময় করা মাংস থেকে, তবে এটি একজনের ডায়েটেও চালু করা যেতে পারে কারণ এতে ক্ষতিকারক সংযোজন নেই।
