সাদা ডোরা সহ সরু এবং চকচকে, সাকোনিকি বেগুন (মেলিজানা) শুধুমাত্র লিওনিডিও উপত্যকায় জন্মে, এজিয়ান সাগরকে উপেক্ষা করে পেলোপোনিসের একটি সুন্দর শহর।লিওনিডিও একসময় সাকোনিয়া অঞ্চলের রাজধানী ছিল (যেখান থেকে বেগুনের নাম নেওয়া হয়েছে), এতে বেশ কয়েকটি গ্রাম রয়েছে যেখানে বিশ্বের প্রাচীনতম ভাষাগুলির মধ্যে একটি এখনও বলা হয়, একটি প্রাচীন গ্রীক উপভাষা যা রাজা লিওনিদাসের সময়কালের। স্পার্টার।গাঢ় বেগুনি বেগুনের বিপরীতে বেশিরভাগ লোকের সাথে পরিচিত, সাকোনিকি বেগুন সূক্ষ্ম; প্রায় 20-25 সেমি লম্বা এবং 4-6 সেমি ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাদা ডোরা এবং শিং-এর মতো ডগা ছাড়াও, এটি আরও মিষ্টি এবং গ্রীসের বিভিন্ন গ্রীষ্মের খাবার এবং ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়।লিওনিডিওর সাকোনিক উইমেন কো-অপারেটিভের প্রেসিডেন্ট মারিয়া লাইসিকাতুর মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বেশ কয়েকটি বৈচিত্র্যের অবার্গিন আবির্ভূত হয়েছে যা দেখতে সাকোনিকির মতো কিন্তু নয়৷ Tsakoniki এর বৈশিষ্ট্য হল সূক্ষ্ম টিপ, সাদা ফিতে যা বেগুনি রঙে মিশে যায় এবং চকচকে চকচকে, সে বলে।লিসিকাতুর মতে, বিখ্যাত গ্রীক বেগুন তার আরও সূক্ষ্ম এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত, লিওনিডিওর মাইক্রো-জলবায়ু এবং মাটি দ্বারা "পুষ্ট", কারণ গ্রামটি সমুদ্র এবং বিশাল লাল চুনাপাথরের পাহাড়ের মধ্যে অবস্থিত।1996 সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন গ্রীক অবার্গিন জাতকে PDO (প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন) সার্টিফিকেশন প্রদান করে। তাই, এটি সাকোনিয়া এলাকার অন্যতম প্রধান পণ্য, লিওনিডিও এবং এর আশেপাশের শত শত কৃষকের জন্য আয় তৈরি করে।"আমাদের জন্য এবং অঞ্চলের জন্য, Tsakoniki বেগুন আমাদের গর্ব এবং আনন্দ," বলেছেন Lysikatou. "এটি আমাদের মাতৃভূমিকে প্রচার করে এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে গোপনীয়তা এবং রেসিপিগুলি সহ আমাদের ঐতিহ্যের অংশ।"এই বহুবর্ষজীবী জুন এবং জুলাই মাসে কাটা হয়, লিসিকাতু বলেন, এবং আবার সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর মাসে। তিনি যোগ করেন, দুটি ফসলের মধ্যে মাসব্যাপী বিরতি এই কারণে যে অবার্গিন অত্যধিক তাপ, ঠাণ্ডা বা আর্দ্রতার পরিস্থিতিতে ভালভাবে বিকাশ করে না। বছরের উষ্ণতম মাস আগস্টে এটি বাছাই করলে ত্বকে বাদামী দাগ পড়তে পারে।এছাড়াও, গাঢ় সোলানাম মেলোঞ্জেনা বেগুনের বিপরীতে, যা রান্নার আগে তিক্ততা দূর করতে জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়, সাকোনিকি বেগুনের এটির প্রয়োজন নেই। তিক্ততার এই অভাব এটিকে ডেজার্টে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে। সাকোনিয়া অঞ্চলের সবচেয়ে বিখ্যাত ডেজার্ট হল মেলিটজানাকি, যার আক্ষরিক অর্থ "ছোট বেগুন"। ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি একটি "চামচ মিষ্টি" হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, অর্থাৎ একটি চা চামচে পরিবেশিত সিরায় সংরক্ষিত ফল বা সবজি।এটি চোখের কাছে সহজ মনে হতে পারে, তবে চামচ মিষ্টি মেলিটজানাকি তৈরি করতে দক্ষতা এবং নিখুঁত সময় প্রয়োজন। চূড়ান্ত মিষ্টি পেতে, লাইসিকাতু বলেছেন, বেগুনটি ছোট এবং সবুজ থাকাকালীন সময়ের আগে কাটা উচিত, তারপরে খোসা ছাড়িয়ে প্রস্তুত করা উচিত।গ্রীক বেগুন প্রস্তুত করার আরেকটি দুর্দান্ত উপায় হল এটি ভাজা, লিসিকাতু বলেছেন। এটি একটি ভেগান স্টুর অংশ হিসাবে বা মাংস (ভাজা বা বারবিকিউড), একটি ডিপিং সস হিসাবে, স্যান্ডউইচে, পিজ্জাতে এবং জনপ্রিয় পাপউটসাকির অংশ হিসাবে, গ্রাউন্ড বিফ দিয়ে ভরা এবং বেচামেল সসে ঢেকে রান্না করা হয়।
