শব্দটি frittole দ্বি পিগ (মধ্যে Calabrian উপভাষা frittuli খুব কমই মধ্যে একবচন frittula) নির্দেশ করে একটি টিপিক্যাল থালা পুরো রাজ্য এর Reggio Calabria উপর ভিত্তি করে বর্জ্য অংশ শূকর যেমন হাড় সঙ্গে টুকরা মাংস যে পরে থাকা পরিষ্কারের, চামড়া, কিছু নাড়িভুঁড়ি.শুয়োরের প্যানকেকস রান্না করা হয়, একটি খুব বড় নলাকার পাত্রে, এই caddara জন্য 7 ঘন্টা প্রায়.Il প্যান রেখাযুক্ত হয় ভিতর থেকে শুয়োরের সর, এমনটা নিশ্চিত করা যে, মোটা সম্মুখীন হয় চিন্তায়. এই ভাবে এটি জল যোগ ছাড়া গলে. যখন মোটা হয়, আংশিকভাবে গলিত আপনি বিশেষ কৌশল সম্পর্কিত আকার এবং ধরনের মাংস পাঁজর এবং কম উন্নতচরিত্র পার্টস, পিগ এর গলা, গাল, জিহ্বা, নাক, কান, gamboni, পেট, কিডনি, এবং ঐ সমস্ত অংশ হতে পারে না যে, খাওয়া অন্য কোন ভাবে) চলে এবং ফোঁড়া কম তাপ উপর চর্বি জন্য অন্তত ছয় ঘন্টা যোগ, লবণ এবং ঘন ঘন মথন. এই প্রক্রিয়ার সঙ্গে মাংস চর্বি স্বাদ সঙ্গে সংপৃক্ত এবং খুব ভোজ্য কার্টিলী অংশ, যার ফলে খুব স্নেহপূর্ণ হয়ে হয়.ঐতিহ্য অনুযায়ী এই caddara বা পাত্র স্থাপন করা হয়, বাইরে চাষী ঘর, সময় বধ এবং এছাড়াও সামনে বিভিন্ন butchers শহরের, যা শনিবার প্রস্তুত রান্না পরিবেশন করতে ইতিমধ্যে মাঝখানে সকালে প্যানকেকস দ্বারা সংসর্গী, এবং রুটি সঙ্গে সিঁচিত, গোলমরিচ. প্যানকেকস বিশেষ গরম খাওয়া করা হয়.
