সালামেলা সিকোলানা

সালামেলা সিকোলানা একটি সাধারণ হস্তশিল্প নিরাময় করা মাংস যা সালটো সিকোলানো মাউন্টেন সম্প্রদায় থেকে এর নাম নেয়।1811 সালে Gioacchino Murat দ্বারা আঁকেন নেপলস রাজ্যের পরিসংখ্যান দ্বারা প্রমাণিত এই এলাকায় সসেজ উৎপাদনের একটি খুব শক্তিশালী ঐতিহাসিক অর্থ রয়েছে।এখানে আমরা মনে করি যে কীভাবে উপরের রিতি অঞ্চলে শুকরের মাংস থেকে প্রাপ্ত প্রধান ধরণের পণ্যগুলি ছিল হ্যামস, মর্টাডেলা, সসেজ এবং রক্তের সসেজ ইত্যাদি। তদুপরি, 1877-1885 সালের মধ্যে আঁকা জ্যাকিনি তদন্তে, "সিটাডুকেল ডিস্ট্রিক্টে মনোগ্রাফ" আঁকার দায়িত্বে থাকা অধ্যাপক পিকিনিনি, পিগ ব্রিডের অধ্যায়ে নিজেকে এইভাবে প্রকাশ করেছিলেন: ".. বেশিরভাগ শূকর পালন করা হয় যে পরিবারগুলি তাদের নিজস্ব প্রয়োজনের একচেটিয়া ব্যবহারের জন্য এক বা একাধিক শূকর পালন করে। তারা তাদের দিয়ে "মাংস সসেজ" তৈরি করে।সালামেলা সিকোলানা একটি শুকনো এবং কমপ্যাক্ট শুয়োরের মাংসের সসেজ, আকারে ছোট (সর্বোচ্চ ওজন 400 গ্রাম), রুবি লাল রঙের, যাতে চর্বিযুক্ত দানা সমানভাবে বিতরণ করা হয়; ধারাবাহিকতা কমপ্যাক্ট।এটি একচেটিয়াভাবে ইতালীয় ভারী শূকরের বাছাই করা মাংস দিয়ে উত্পাদিত হয় এবং প্রাকৃতিক শূকর ক্যাসিং ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং মন্টি ডেলা লাগা ন্যাশনাল পার্কের বাতাসে ধীরে ধীরে শুকানো হয়।পরিপক্কতার সময়কাল 30 থেকে 60 দিনের মধ্যে।