আছে নয়টি বৈচিত্র্যের "প্রথাগত" বা "ঐতিহাসিক" ভাত (Orhyza sativa), যা সব অন্তর্গত উপজাতি japonica, ঐ যে আছে না হয়েছে, চাষ জন্য কৃষি বৈশিষ্ট্য organoleptic, এবং প্রথাগত ব্যবহার, খাদ্য এবং সাধারণত খাবারের আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, বংশবৃদ্ধি 77, Sant ' andrea এবং Vialone ন্যানো.ধান চাষ করতে জায়গা লাগে জাতীয় পর্যায়ে তথাকথিত Valley of the Po (বা অংশ প ভ্যালি অনুসরণ করে, যা অবশ্যই নদী এবং অন্তর্ভুক্ত অংশ Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna এবং Veneto), অঞ্চল উপস্থাপন করে যে একটি পরিবেশ থেকে pedology এবং জলবায়ু বৈশিষ্ট্য খুব অনুকূল চাল, যখন অর্জনের সর্বোচ্চ উত্তর অক্ষাংশ জন্য এই ফসল. এ আঞ্চলিক পর্যায়ে এ ফসল ব্যাপক প্রদেশের মধ্যে Vercelli এবং Novara-এবং, একটি ক্ষুদ্রতর ব্যাপ্তি, এ এক Biella এবং Alessandria, সেইসাথে একটি ছোট এলাকা, শহরের ব্রা এর মধ্যে রাজ্য এর Cuneo.ধান উৎপাদন হিসাবে বোঝা যায়, এই বাস্তব ঘটনাটি কৃষি সালে শুরু হয়, পঞ্চদশ শতাব্দীর শুরু থেকে Lomellina এবং এখানে থেকে এটি দ্রুত প্রসারিত করে পাদদেশীয় অঞ্চল উভয় উত্তর (মধ্যে novara) হয়, পশ্চিম দিকে (vercelli, এলাকার মধ্যে biella এবং alessandria). ঐতিহ্য ফিরে আঁকা হয় এবং Cistercian সন্ন্যাসী এর abbey এর Lucedio (থেকে আসছে আশ্রম ফরাসি এর La Fertè) চালু থাকার যোগ্যতা এবং ব্যাপ্ত চাষের ধান পাদদেশীয়, যা বাস্তবায়িত হয়েছিল প্রাথমিকভাবে শুধুমাত্র জলাভূমি, এবং জলাভূমি, যেখানে অসুস্থ উপযুক্ত আবাদ করে অন্যান্য ফসলের এ সময় চর্চা. এটা একটি ক্রমবর্ধমান বিশেষ ভাবে, পরে অনেক জমি উপলব্ধ উদ্ধার এবং অন্যান্য সিরিয়াল সঙ্গে অদলবদল, প্রথম চাষ তাদের করা যারা দ্বাদশ শতকের প্রথমার্ধে, অবিকল নির্মল সন্ন্যাসী ছিল এবং. ধান রোপণ এলাকা তারপর একটি সীমিত বৃদ্ধি কিন্তু অষ্টাদশ শতাব্দী পর্যন্ত একটানা ছিল; সত্য সন্ধিক্ষণে পর্যটক খাল নির্মাণ এবং পিয়েদমন্ট এবং ঠারডি এর সেচ ব্যবস্থা সাধারণত সৃষ্টি, সঙ্গে উনিশ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে ঘটেছে, যারা, এখনও আজ, কৃষি আড়াআড়ি বৈশিষ্ট্যগত উপাদান বিশ্বের অনন্য.
