প্রাচীন কালে, যেদিন কৃষক পরিবার শূকরকে হত্যা করেছিল, আত্মীয় এবং বন্ধুরা উপস্থিত একটি দলের সাথে উদযাপিত হয়েছিল অতএব, শুকরের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ এবং সসেজের প্যাকেজিংয়ের উদ্দেশ্যে তৈরি করা অতিথিদের একটি ভোজ না দিয়ে অতিথিদের একটি ভোজ দেওয়ার প্রয়োজন দেখা দিয়েছে এই প্রয়োজন মেটাতে, সালের্নো প্রদেশের ওত্তির কৃষকদের প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছিল: দ্য এসফ্রিয়নজোলা. এটি প্রাণীর শীতলতম অংশগুলির সাথে প্রস্তুত এক ধরণের শুয়োরের মাংস স্টু, যা হত্যার পরপরই খাওয়া যেতে পারে, যেমন কাঁধ এবং বেকন. ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা, জলপাই তেল দিয়ে একটি লোহার প্যানে রাখুন এবং তাদের সিদ্ধ হতে দিন; রান্না শেষে, ছোট আচারযুক্ত লাল মরিচ, এই অঞ্চলের একটি সাধারণ পণ্য যুক্ত করুন এবং ডিশ স্টিউয়ের উপস্থিতি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন অল্প সময়ের মধ্যে স্ফ্রিয়নজোলা শূকর হত্যার জন্য ভোজ উপলক্ষে স্থানীয় কৃষকদের সমস্ত পরিবার প্রদত্ত খাবারে পরিণত হয়েছিল আজ, এটি সাধারণত পুরো শীত জুড়ে প্রস্তুত করা হয় পাশাপাশি ওটাতির কিছু কসাই বাজারজাত করে, যেখানে স্বাদ প্রতি বছর ডিসেম্বরের প্রথম সপ্তাহান্তে অনুষ্ঠিত একটি উত্সব দিয়ে উদযাপিত হয়
