ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੇਖਕਾਂ (ਕਲਾਉਡੀਆ ਰੋਡੇਨ, ਕਲਿਫੋਰਡ ਰਾਈਟ) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਰਿਸੋਟੋ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਰਿਸੋ ਕੋਲ ਜ਼ਫਰਾਨ" ਤੋਂ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕੇਸਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਿਲਾਫ ਚਾਵਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਯਹੂਦੀਆਂ ਅਤੇ ਅਰਬਾਂ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਤੰਬਰ 1574 ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਨਤਾ ਮਤੇ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। .ਕੋ.“ਬੈਲਜੀਅਨ ਮਾਸਟਰ ਗਲਾਸਮੇਕਰ ਵੈਲੇਰੀਓ ਡੀ ਫਲੈਂਡਰਜ਼ ਨੇ ਉਸ ਦਿਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਧੀ ਦਾ ਵਿਆਹ ਤੈਅ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਸ ਤਾਰੀਖ ਦਾ ਉਸ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਹੱਤਵ ਸੀ ਜਿਸ ਨੇ ਗਿਰਜਾਘਰ ਦੀਆਂ ਰੰਗੀਨ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੀਆਂ ਖਿੜਕੀਆਂ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਸੀ... ਵਿਆਹ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਭਗਵੇਂ ਨਾਲ ਰੰਗੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀ, ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਾਸਟਰ ਵੈਲੇਰੀਓ ਦੇ ਬਾਅਦ ਬੈਲਜੀਅਨ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਟੀਮ ਜੋੜਦੀ ਸੀ। ਖਾਸ ਰੰਗੀਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੰਗ।ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਕੋਈ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਸੀ, ਸ਼ਾਇਦ ਮਜ਼ਾਕ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਦੋਵਾਂ ਲਈ, ਉਸ ਸਮੇਂ ਜਦੋਂ ਸੋਨਾ, ਜਾਂ ਪੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿਚ, ਫਾਰਮਾਕੋਲੋਜੀਕਲ ਮਹੱਤਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।ਤੁਰੰਤ ਹੀ ਚੌਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਇਹ ਨਵਾਂ ਤਰੀਕਾ ਪੂਰੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ…ਜੋੜ ਕੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚਾਵਲ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮੌਜੂਦਾ ਤਕਨੀਕਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਰੋਥ ਨੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ, ਹਰ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆਹਮੇਸ਼ਾ ਉਬਲੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਨਾਲ...1809 ਵਿੱਚ "ਕੁਓਕੋ ਮੋਡਰਨੋ" ਸਿਰਲੇਖ ਵਾਲਾ ਕੰਮ, ਜਿਸਦਾ ਲੇਖਕ ਅਣਜਾਣ ਹੈ (ਐਕਰੋਨਿਮ ਐਲ.ਓ.ਜੀ. ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ) ਇਸ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਿਆਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: "ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਚੌਲ"। ਇਹ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਖਣ, ਬ੍ਰੇਨ, ਮੈਰੋ, ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਬਰੋਥ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।1829 ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਰਸੋਈਏ ਫੇਲਿਸ ਲੁਰਾਸਚੀ ਨੇ ਆਪਣਾ "ਨਵਾਂ ਆਰਥਿਕ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਕੁੱਕ" ਛਾਪਿਆ ਸੀ। ਇੱਥੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਪੀਲੇ ਚੌਲ "ਪੀਲੇ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਰਿਸੋਟੋ" ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਬੀਫ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮੈਰੋ, ਕੇਸਰ ਅਤੇ ਅਖਰੋਟ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਮੋਸਕਟਾ, ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ, ਉਸ ਮੱਧਯੁਗੀ ਦਿਮਾਗ ਨਾਲ ਸੁਆਦਲਾਮੈਮੋਰੀ ਅਤੇ grated ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ.ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਗੁਆਲਟੀਰੋ ਮਾਰਚੇਸੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮੌਕਿਆਂ 'ਤੇ ਸੋਨੇ ਦੀ ਪੱਤੀ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੇਸਰ ਦੇ ਤੀਬਰ ਪੀਲੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
