ਜ਼ੈਂਪੋਨ ਡੀ ਮੋਡੇਨਾ ਪੀ.ਜੀ.ਆਈ

ਕੁਝ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੋਪ ਜੂਲੀਅਸ II ਡੇਲਾ ਰੋਵਰ ਦੁਆਰਾ ਮਿਰਾਂਡੋਲਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਘੇਰਾਬੰਦੀ ਦੌਰਾਨ, 1511 ਦੀ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਜ਼ੈਂਪੋਨੀ ਅਤੇ ਕੋਟੇਚਿਨੋ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਤਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਘਾਟ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਜਿਸਨੂੰ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਲੰਬਾ ਸਮਾ.ਦੂਜਿਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਘੇਰਾਬੰਦੀ ਦੇ ਪੱਖਪਾਤ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਇਹ ਮੋਡੇਨਾ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਰਿੰਡ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਫਿਰ ਲੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਸ਼ਹੂਰ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ, ਜੋ ਜਲਦੀ ਹੀ ਪੂਰੇ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ।ਜ਼ੈਂਪੋਨ ਇੱਕ ਆਮ ਮੋਡੇਨਾ ਸੌਸੇਜ ਹੈ ਜੋ ਬਾਰੀਕ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੂਰ ਦੇ ਰਿੰਡ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਅਗਲੇ ਲੱਤ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਇਹ ਆਕਾਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸੂਰ (ਗੱਲ, ਸਿਰ, ਗਲਾ, ਮੋਢੇ) ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਲੂਣ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੀਟ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਆਸ ਦੇ ਛੇਕ ਵਾਲੇ ਮੋਲਡਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਨਸਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਲਈ 7-10 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਰਿੰਡ ਲਈ 3-5 ਮਿਲੀਮੀਟਰ। ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵੈਕਿਊਮ ਜਾਂ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਦੇ ਦਬਾਅ ਵਾਲੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੀ ਅਗਲੀ ਲੱਤ ਦੀ ਚਮੜੀ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਕੇਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰੰਗਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਡਿਗਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੂਰੀ ਦੇ ਫਾਲੈਂਜ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਪਰਲੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ, ਜ਼ੈਂਪੋਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਰਕੀਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਲੰਬੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਵਿਵਹਾਰਕਤਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰਮੇਟਿਕ ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕਜਿੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੇ ਆਰਗੇਨੋਲੇਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਦੀ ਗਰੰਟੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਗਰਮ ਹਵਾ ਦੇ ਸਟੋਵ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਨੂੰ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 115 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਆਟੋਕਲੇਵ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜ਼ੈਂਪੋਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟੁਕੜਾ ਇਕਸਾਰ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲੋਮੈਟਰੀ, ਗੁਲਾਬੀ ਲਾਲ, ਗੈਰ-ਯੂਨੀਫਾਰਮ ਨਾਲ ਸੰਖੇਪ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।