Colatura di alici Di Cetara ਹੈ, ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ Campania ਤੱਕ, ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਛੋਟੇ ਫੜਨ ਦੇ ਪਿੰਡ Cetara ' ਤੇ, Amalfi ਕੋਸਟ. ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਲਿਖਿਆ ਸਰੋਤ ਦੇ ਢੰਗ ਦੀ ਤਿਆਰੀ anchovy ਫ਼ੈਸਲਾਕੁੰਨ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ Campania ਖੇਤਰ ਨਿਰਧਾਰਨ ਦੇ ਹੱਕਦਾਰ "ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਨਿਰਧਾਰਨ anchovy ਫ਼ੈਸਲਾਕੁੰਨ ਦੇ Cetara PDO".
Anchovy ਰੋਢ਼ਿਆ ਹੈ, ਇੱਕ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਤਰਲ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅੰਬਰ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕੇ ਇਕ ਰਵਾਇਤੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਮਿਹਨਤ anchovies ਇੱਕ ਹੱਲ ਹੈ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਅਤੇ ਲੂਣ. ਹੈ, anchovies ਵਰਤਿਆ ਰਹੇ ਹਨ ਕੱਢਿਆ ਨੇੜੇ Amalfi ਤੱਟ ' ਤੱਕ ਦੇ ਅਰਸੇ ਵਿੱਚ 25 ਮਾਰਚ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਬੰਧਿਤ ਤਿਉਹਾਰ Annunciation ਦੇ, ਜਦ ਤੱਕ, 22 ਜੁਲਾਈ, ਦਿਨ ਦੇ Santa Maria Maddalena. ਦੇ ਆਰੰਭ, ਇਸ gastronomic ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਜਾਣ ਰੋਮੀ, ਪੈਦਾ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਸਾਸ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਮਾਨ ਅੱਜ ਦੇ ਫ਼ੈਸਲਾਕੁੰਨ, ਕਹਿੰਦੇ garum. ਹੋ ਸਕਦੀ ਸੀ, ਫਿਰ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਬਰਾਮਦ ਮੱਧਕਾਲ ਵਿਚ ਕੇ ਗਰੁੱਪ ਮੱਠਵਾਦੀ ਭਾਈਚਾਰੇ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਤੱਟੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਗਸਤ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਲੂਣਾ anchovies ਵਿੱਚ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਬੈਰਲ ਦੇ ਨਾਲ slats ਕੱਟ ਅਤੇ ਰੱਖਿਆ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਦੋ ਬੀਮ, ਕਹਿੰਦੇ mbuosti; ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦੇ ਤਹਿਤ ਲੂਣ, anchovies ਖਤਮ ਹੋ ਤਰਲ ਲੰਘਦੇ ਸਨ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਚਕਾਰ ਚੀਰ ਦੇ ਬੈਰਲ. ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਤੱਟ, ਜੋ ਸੰਪੂਰਣ ਇਸ ਦੇ ਵਰਤਣ ਦੇ ਨਾਲ ਉੱਨ ਕੈਪਸ ਫਿਲਟਰ ਕਰਨ ਲਈ brine.
ਲਿਖਿਆ ਸਰੋਤ ਦੀ ਤਾਰੀਖ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਕਰਨ ਲਈ 1807 ਕੇ Fr.Niccola "ਕੌਲਿਉਮੇਲਾ" Onorati, ਇੱਕ Lucan Franciscan, ਨੇ ਲਿਖਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਮੈਮੁਵਾਰ ਹੱਕਦਾਰ "Memorie Su L'economia Campestre ਈ Domestica ਚੇ Potano servizio Di Supplemento ਸਾਰੇ'opera Delle Cose Rustiche, Parte ਮੈਨੂੰ, II.
