ਕਥਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, tagliatelle ਦੀ ਕਾਢ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਵਿਚ 1487 ਕੇ bolognese ਮਾਸਟਰ Zefirano ਹੈ, ਜੋ ਕਿ, ਦੇ ਮੌਕੇ ' ਤੇ ਵਿਆਹ ਦੇ Lucrezia Borgia (ਆ ਕਰਨ ਲਈ ਬੋਲੋਨੇ ਨਾਲ ਵਿਆਹ ਕਰਨ ਲਈ ਦੇ ਡਿਊਕ Ferrara, ਅਲਫੋਨਸੋ ਮੈਨੂੰ d'este) ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਪੇਸਟ ਕੇ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਉਸ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰਾ ਵਾਲ. ਅਸਲ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ ਦੁਆਰਾ ਕਾਢ ਵਿਆਖਿਆਕਾਰ ਅਤੇ humorist Augusto Majani ਤੱਕ ਬੋਲੋਨੇ ਵਿੱਚ 1931. 16 ਅਪ੍ਰੈਲ, 1972, Confraternita del Tortellino ਅਤੇ Accademia ਪਕਾਉਣ della ਇਤਾਲਵੀ, ਨਾਲ ਜਮ੍ਹਾ ਵਣਜ Industria Artigianato ਈ Agricoltura ਬੋਲੋਨੇ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਸਲੀ Tagliatella ਦੀ ਬੋਲੋਨੇ. ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਮੂਨਾ ਦੇ ਸੋਨੇ ਨੂਡਲਜ਼ 'ਤੇ ਵੇਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਬੁਲੇਟਨ ਬੋਰਡ' ਤੇ ਕਾਮਰਸ ਦੇ ਖ਼ਾਨੇ. ਉਪਾਅ ਦੇ tagliatella ਟ੍ਰੇ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅਨੁਸਾਰੀ 8 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਦੀ ਚੌੜਾਈ (ਬਰਾਬਰ 12.270 ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ Torre degli Asinelli) ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਲਗਭਗ. 7 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਤੱਕ ਕੱਚੇ. ਮੋਟਾਈ ਗਿਆ, ਨਾ ਹੈ, ਠੀਕ ਠੀਕ ਹੈ, ਕੋਡ, ਪਰ ਮੋਹਰੀ ਮਾਹਰ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਬਹਿਸ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ 6 ਅਤੇ 8 ਮੈਦਾ ਦੇ ਇੱਕ ਮਿਲੀਮੀਟਰ. ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਅੰਜਨ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਹਨ, bolognese ਸਾਸ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ ਚਰਬੀ ਸੂਰ, ਵੀਲ ਅਤੇ ਬੀਫ, ਬਾਰੀਕ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਵਿੱਚ sauté ਦੇ ਮੱਖਣ, ਜੁੜਨ ਦੀ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ, ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਪਕਾਏ ਬਰੋਥ ਦੇ ਨਾਲ, ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤਾ parmesan ਪਨੀਰ. ਪਰ, ਉਥੇ ਇਕ ਹੋਰ ਵਰਜਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਡਰੈਸਿੰਗ ਦੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਸ ਦੇ ਆਧਾਰ ' ਤੇ ਕੱਚੇ ਹੈਮ.
