ਸਿਲਟਰ ਡੀਓਪੀ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜੋ ਖਾਸ ਨਿਯਮਾਂ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 100 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਿਲਟਰ ਡੀਓਪੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਨਸਲਾਂ: ਗ੍ਰਿਗਿਓ ਅਲਪੀਨਾ, ਪੇਜ਼ਾਟਾ ਰੋਸਾ ਅਤੇ ਬਰੂਨਾ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਭੂਰੇ ਨਸਲ ਨੂੰ ਹਰੇਕ ਉਤਪਾਦਕ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 60% ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।ਸਿਲਟਰ ਪੀਡੀਓ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਟਲੀ ਦੇ ਲੋਮਬਾਰਡੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਬਰੇਸ਼ੀਆ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਵੈਲੇ ਕੈਮੋਨਿਕਾ ਅਤੇ ਸੇਬੀਨੋ ਬਰੇਸ਼ੀਆਨੋ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾਵਾਂ ਦੇ ਪੂਰੇ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਖੇਤਰ ਤੱਕ ਸੀਮਿਤ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਸਿਲਟਰ ਡੀਓਪੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਸਿਲਟਰ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਮੂਲ ਦਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਹੁਦਾ (PDO) ਗਾਰੰਟੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਨੀਰ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਖਾਸ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖੇਤਰ, ਚੁਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਨਸਲਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਲੰਮੀ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਮਿਆਦ ਸਿਲਟਰ PDO ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੁਣ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਇੱਕ ਖਾਸ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸਖਤ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
