અબરુઝો porchetta

અબરુઝો" porchetta", પરંપરા દ્વારા, Teramo પ્રાંતના અને અંશતઃ Chieti પ્રાંતના ઉદ્ભવ્યા, જ્યાં તે પછી સમગ્ર પ્રદેશમાં ફેલાઈ. તે ડુક્કરનું ઉત્પાદન થાય છે જેનું જીવંત વજન 80-120kg છે. ડુક્કર ક્લેવર સહેજ ઢાળવાળી સ્લેબ પર મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તે સંપૂર્ણપણે અસ્થિવાળું છે, માથું અકબંધ છોડીને. ત્યાર બાદ પૂંછડી અને trotters સાંધા પર કાપી લેવામાં આવે, અને પ્રાણી બ્લાન્ક્ડ છે. તે બીજી વખત બ્લાન્ક્ડ છે, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં જેમાં છાલવાળી લસણના માથા ઉકાળવામાં આવ્યા છે. પ્રાણીના શબને 2.5 કિલો તદ્દન દંડ મીઠું સાથે અને બહાર મીઠું ચડાવેલું છે. છેલ્લે તે રોઝમેરી અને લસણ રસોઈ માટે વપરાય સાથે સરખે ભાગે છાંટવામાં આવે છે, ક્લેવર બે ધાર જોડાયા અને સાથે મળીને સીવેલું છે, જે સમયે તે 5-7 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-શેકેલા (લાકડું બર્નિંગ ઓવન પ્રાથમિકતા છે) કરવા માટે તૈયાર છે (ક્લેવર વજન પર આધાર રાખીને). ઉત્પાદન રસોઈ પછી સીધા ખાવામાં આવે છે અને તેના શ્રેષ્ઠ છે જ્યારે હજુ પણ ગરમ. આ પ્રકારની રેસીપી ઇતિહાસમાં મૂળ છે અને સ્થાનિક પરંપરામાં સારી રીતે એકીકૃત છે. હકીકતમાં, તે પણ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે 1575 Campli ઐતિહાસિક મૂર્તિઓ (Teramo પ્રાંત) પ્રકરણ માં 26 દ gabellis ના. માં 1964 આ નગર અબરુઝો સૌથી જૂની "porchetta" તહેવાર હોસ્ટ કરવાનું શરૂ કર્યું, બંને ઇટાલિયન અને વિદેશી મુલાકાતીઓ સાથે લોકપ્રિય. રોસ્ટ ચૂસવું ડુક્કર બધા નગર fetes અને ઘટનાઓ પર જોવા મળે છે, અને એ પણ અબરુઝો સ્થાનિક બજારોમાં વેચવામાં આવે છે, જ્યાં ગરમ "porchetta" અથવા "porchetta" સેન્ડવીચ ભાગ શોધી શકાય છે.