Campania બફેલો mozzarella એક ડેરી પ્રોડક્ટ પરંપરાગત રીતે ઉત્પન્ન થાય છે, Campania, ખાસ કરીને આ પ્રાંતમાં નેપલ્સ, Caserta અને સાલેર્નો. આ ઉત્પાદન આ લાક્ષણિક ચીઝ પણ ઉજવાય અન્ય ભાગોમાં Campania તેમજ દક્ષિણ Lazio છે, alta Puglia અને મોલિસે નગરપાલિકા Venafro. આ ભેંસ આ mozzarella, ઇટાલિયન ભૂમધ્ય ભેંસ, એક ગાય, કદાચ મૂળ, તરીકે સાબિત થશે હાજરી ડીએનએ અલગ અન્ય કોઇ જાતિ ભેંસ. આ સાથે વિરોધાભાસ પરંપરા જેઓ માંગો છો તે મૂળ એશિયા, વધુ મોટા બિલ્ડ, શ્યામ રંગ અને ટૂંકા વાળ સાથે, ઉપયોગ કરવા માટે રહે છે કીચડ વિસ્તારો છે, જેમાં કાદવ શૂઝ રોલ આરોગ્ય માટે તેમની ચામડી અને કોઈ રન નોંધાયો નહીં સામે અતિશય સૂર્ય તેજસ્વિતા. આ કલ્પનાઓ જન્મ mozzarella અલગ હોય છે, પરંતુ તેઓ બધા મૂકવામાં મધ્ય યુગમાં. આ પ્રથમ સત્તાવાર દસ્તાવેજ છે કે જે વિશે વાત mozzarella aversana તાજેતરના છે અને પાછા તારીખો શરૂઆત પંદરમી સદીના. આ શબ્દ mozzarella ના નામ પરથી આવે કટીંગ કામગીરી કરવામાં આવે અલગ કરવા માં કણક વ્યક્તિગત ટુકડાઓ. તે ઘણી વખત કહેવાય છે રાણી ભૂમધ્ય રાંધણકળા છે, પણ સફેદ સોના અને મોતી ટેબલ, માં આદર દંડ ખોરાક અને સ્વાદ ગુણો ઉત્પાદન. આ Mozzarella ડી Bufala Campana ડી.કે.પી. તે એક ચીઝ ના કાંતેલા કણક ઝરણા માંથી તારવેલી સમગ્ર દૂધ ની ભેંસ; સ્પષ્ટીકરણ માં સમાયેલ ડીપીઆર 28/9/1979 પૂરી પાડે ઉત્પાદન માટે Mozzarella ડી bufala, વિશિષ્ટ ઉપયોગ ભેંસ દૂધ.આ રીતે તે બાકાત ઉપયોગ છે, પણ આંશિક, ગાયનું દૂધ, અન્યથા ચીઝ હોઈ શકે નામના "બફેલો" અને ગાયના દૂધ હોવું જોઈએ જરૂરી સમાવેશ થાય વચ્ચે ઘટકો ઉત્પાદન.આ કિસ્સામાં, પ્રથમ, અમે જરૂર માટે ધ્યાન ચૂકવવા માટે આ નામ: માત્ર આ ઉત્પાદન સાથે વેચાણ માટે શબ્દરચના સંપૂર્ણ "Mozzarella ડી bufala campana" મૂળ એક છે, જ્યારે ઉત્પાદન તરીકે વેચવામાં "Mozzarella ડી bufala" ઉત્પન્ન થાય છે કોઈપણ અન્ય ભાગ ઇટાલી, ભેંસ ના દૂધ ખેતરોમાં સ્થિત અન્ય વિસ્તારોમાં સિવાય કે એક સુરક્ષિત છે. હજુ પણ, આ ઉત્પાદન તરીકે વેચવામાં "mozzarella સાથે ભેંસ દૂધ" હંમેશા સાથે મિશ્ર ગાયના દૂધ માં વિવિધ પ્રમાણ છે.અવલોકન રંગ Mozzarella કર્યા પ્રકાશ સ્ત્રોત ઉપલબ્ધ છે: આ પરિણામ આવશે મોતી જેવું સ્વચ્છ નિર્મળ સફેદ, ચિનાઈ. સપાટી: સરળ અને શાઇની-પોપડો: ખૂબ જ પાતળા (ઓછી કરતાં એક મિલિમીટરની).અને સુસંગતતા લક્ષણો જોવામાં આવે દરમિયાન ચાવવા. આ કિસ્સામાં, ધ્યાન ચૂકવણી કરવી જોઈએ સ્થિતિસ્થાપકતા અને કઠિનતા ની કણક. સુસંગતતા સહેજ સ્થિતિસ્થાપક માં પ્રથમ 8 - 10 કલાક પછી ઉત્પાદન, બાદમાં વધુ fondant.
