ધ્યાન: એલિસની લાક્ષણિક વાનગી, પેસ્કારા પ્રાંત, ગેરમાર્ગે દોરી શકે છે. શું જેથી ખાસ છે, તું કૈક કે, ચટણી સાથે તાજા પાસ્તા માં? સારી, સાથે શરૂ કરવા માટે 'તે અબરુઝીઝ માટે મૂકી,' ના ઇતિહાસ ફ્રેસા, કારીગરી અને દક્ષતા. મધ્ય યુગમાં થી, હકીકતમાં, ઘઉં ચાવવા માટે પાણી મિલો હાજરી પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યું છે, નદી ફિનો કે પેસ્કારા અને તેરમો વચ્ચે વહે અલબત્ત સાથે. લોટ અને પાણી એટલી આંતરિક રીતે પ્રદેશના અર્થતંત્ર સાથે સંકળાયેલા હતા કે તેમાંથી બનાવવામાં આવેલા પાસ્તાના પ્રોટોટાઇપને મોલિનારા કહેવામાં આવતું હતું અને લસણ, તેલ અને મરચાંની મરી સાથે સફેદ રંગમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. આ સંદર્ભે અમે યાદ છે કે એક) માંસ એક વૈભવી કોમોડિટી હતી; બી) યુરોપમાં ટમેટા પણ પહોંચ્યા ન હતા (અને તે લાંબા સમય સુધી લીધો તે પહેલાં અમે ઈટાલિયનો રસોડામાં તેનો ઉપયોગ કરવા માટે વિશ્વસનીય). અને અહીં નામની છેતરપિંડી છે: મિલર, કાચા માલના પરિવર્તનની પ્રક્રિયામાં એક મુખ્ય વ્યક્તિ, આશ્ચર્યજનક રીતે તેની સાથે કંઈ લેવાનું નથી. મુગ્નાઆ "દોહન" માંથી ઉતરી આવે છે, અને લોટરી સ્કીનમાંથી કણકના લાંબા અને બદલે ચરબીવાળા થ્રેડોને ખેંચી લેવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હાવભાવનો ઉલ્લેખ કરે છે, એક દાવપેચ જે સરળ છે (ચોક્કસ દક્ષતા તેમજ શારીરિક તાકાતની જરૂર છે) અને તે ડેરી ગાયના ઉદરના" બહાર" ને યાદ કરે છે. આ ઉત્પત્તિ અને પાસ્તા અલા મુગ્નાયાની વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર છે: તે કેવી રીતે આજે વિકાસ થયો છે? તે નરમ ઘઉં અને ઇંડાના તાજા પાસ્તા છે, કદમાં લાંબા અને ઓછામાં ઓછા 1 સેન્ટીમીટર જાડા છે. લાક્ષણિક એલિસીસ પકવવાની પ્રક્રિયા મરી, ડુંગળી અને ગાજરની કતરણ પર વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કરનું માંસ નિરુત્સાહિત પર આધારિત છે, જેમાં ટમેટા રસો અને પાસાદાર એગપ્લાન્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. છેવટે, પીકોરીનો સરસ છંટકાવ અને મોન્ટેપુલિઆનો ડી ' અબ્રોઝોનો અનિવાર્ય ગ્લાસ.