તે અનાજના કચુંબર જેવું લાગે છે, પરંતુ આ વાનગી વાસ્તવમાં કીડીના લાર્વાથી બનેલી છે. ઘણીવાર જંતુ કેવિઅર તરીકે ઓળખાતા, એસ્કેમોલ્સને મેક્સીકન રાંધણકળામાં સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે અને તેનો વપરાશ એઝટેકના સમયનો છે.એસ્કેમોલ્સ એ Liometopum apiculatum અને L. occidentale var પ્રજાતિની કીડીઓના ખાદ્ય લાર્વા અને પ્યુપા છે. લ્યુક્ટુઓસમ તેઓ સામાન્ય રીતે મેક્સિકો સિટી અને આસપાસના વિસ્તારોમાં ખાવામાં આવે છે. મેગ્યુ અને રામબાણ છોડની રુટ સિસ્ટમમાંથી ઇંડાની લણણી કરવામાં આવે છે, અને નાના લાર્વા ટાકોસ, ઓમેલેટ અથવા ફક્ત તેમના પોતાના પર મળી શકે છે. જ્યારે માખણ અથવા ડીપ-ફ્રાઈડ સાથે ક્રિપ્સ કરવામાં આવે છે, ત્યારે એસ્કેમોલ્સનો સ્વાદ થોડો મીંજવાળો હોય છે.
