કેરેજીન મોસ પુડિંગ એ પરંપરાગત આઇરિશ મીઠાઈ છે જે કેરેજેનન સાથે બનાવવામાં આવે છે, એક પ્રકારનો સીવીડ જે આયર્લેન્ડ અને ગ્રેટ બ્રિટનના એટલાન્ટિક દરિયાકિનારા પર ઉગે છે. કેરેજેનનને ખડકોમાંથી કાપવામાં આવે છે અને પછી તેને આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં કુદરતી ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે સૂકવવામાં આવે છે.કેરેજીન મોસ પુડિંગ તૈયાર કરવા માટે, કેરેજીનનને ગરમ પાણી અથવા દૂધમાં પલાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ અન્ય ઘટકો જેમ કે ખાંડ, વેનીલા, તજ અને લીંબુનો ઝાટકો ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને લગભગ 15-20 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે મોલ્ડ અથવા બાઉલમાં રેડવામાં આવે તેટલું જાડું ન થાય.કેરેજીન મોસ પુડિંગ સામાન્ય રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, તાજા ફળ અથવા બેરીની ચટણીથી શણગારવામાં આવે છે. કેકમાં પન્ના કોટા જેવી જ જિલેટીનસ સુસંગતતા અને નાજુક અને થોડો મીઠો સ્વાદ છે.આયર્લેન્ડમાં કેરેજીન મોસ પુડિંગનો લાંબો ઈતિહાસ છે અને તે ઘણીવાર દેશની રાંધણ પરંપરાઓ સાથે સંકળાયેલ છે. કેરેજેનન સીવીડનો મૂળ શરદી અને ઉધરસના ઉપાય તરીકે ઉપયોગ થતો હતો, પરંતુ સમય જતાં તે ઘણી મીઠી અને મીઠાઈની વાનગીઓમાં સામાન્ય ઘટક બની ગયો છે. આજે, કેરેજીન મોસ પુડિંગ હજી પણ આયર્લેન્ડ અને યુકેના ભાગોમાં એક લોકપ્રિય મીઠાઈ છે, અને તેના ક્રીમી ટેક્સચર અને અનન્ય સ્વાદને કારણે અન્ય દેશોમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની છે.
